Fondue - 12 ovanliga platser för en fondueupplevelse

Frasiga brödbitar drar gyllene trådar av väldoftande, smält ost. Men fondue är inte bara en kulinarisk njutning. Det är även Schweiziska nationalrätten framför andra. I fonduegrytan, Caquelon, hittar du dessutom tre typiska landsprodukter: bröd, vin och ost.

Ostfondue är enkel, mångsidig och står för tradition. Det förmedlar schweizisk mysighet och förkroppsligar värden som definierar vårt land: jämlikhet och solidariskt delande.

Att äta från samma Caquelon förenar. Fondue smakar bäst när du njuter av det i gemenskap. Att bli bjuden på fondue här hemma räknas som ett tydligt bevis på vänskap.

Vad är en fondueplausch och var kan jag äta fondue?

Fondue-plausch betyder en glad och gemensam fondue-måltid med trevligt sällskap i en mysig atmosfär. Du spenderar härliga stunder med vänner och familj och njuter av nuet. Det står för en kulinarisk upplevelse som du gärna ser tillbaka på.

Det behöver inte vara i en snötäckt fjällstuga när det stormar ute. Ostfondue går att avnjuta nästan överallt och vid alla årstider. Oavsett om det är på en picknick-båt, på en hästsläde, i spårvagnen, på ångbåten eller i ett TukTuk.

Fonduefest i Iglubyn med vintervandring

Varför inte njuta av fondue i ett igloo? Med Gornergratbanan åker du upp till fjällområdet ovanför Zermatt och vandrar genom en sagolik landskap. Du har alltid Matterhorn i sikte. I Schweiz högst belägna iglobyn väntar en fonduefest på dig.

Passar för: Familjer, grupper

Paragliding med fonduekväll i Davos

I Davos ger de djupt snöklädda 3000-meter höga bergen den perfekta bakgrunden för en tandem paraglidningstur med fonduekväll. Innan flygturen får du njuta av fondue på restaurang Jakobshorn på 2590 m ö.h. Du tar dig upp cirka 1000 höjdmeter innan du landar i Davos. Om ni har bokat två personer, startar ni två tandemflygningar parallellt.

Passar för: Par, vänner

Snöskovandring, kälkåkning och fonduefest i Isenfluh

Det är ett sant nöje i Isenfluh, tre aktiviteter i ett. Snöskovandring, kälkåkning och fonduefest. Först får du uppleva en två timmar lång snöskovandring från Sulwald med panoramautsikt över Lauterbrunnendalen. I en mysig fjällrestaurang njuter du av en fonduefest, och sedan kälkar du ner till dalen.

Lämplig för: grupper, individer, aktiva njutare

Nattåka med fondue i Niederhorn

Ditt äventyr Nattåka med fondue börjar (fredagar och lördagar) med en fondue i bergrestaurangen. Efter 3 km nattåkande på upplysta backar får du ett glögg i restaurangen Vorsass vid mellanstationen som avslutning på en lyckad kväll.

Passar för: Grupper, familjer, aktiva njutare

Lama- och Alpacka Trekking med utomhusfondue i Liechtenstein

Du vandrar med facklor genom natten tillsammans med lamor och alpackor. Efter en två timmar lång vandring blir du bortskämd med fondue i friska luften. Vid regn går ni in i ett förberett tipi.

Lämplig för: Familjer, grupper, djurvänner

Körning med hästvagn och fonduehäng i Bündner Herrschaft

Här finns fonduehänget i hästvagnen. En romantisk hästtur med "Rössliposcht" låter dig njuta av båda i två timmar. Under färden genom vinterlandskapet äter du ett fantastiskt fondue inuti hästvagnen.

Passar för: Par, grupper, familjer, hästälskare

Vandring med utomhusfondue i Zermatt

Efter en kort kvällsvandring får du njuta av Zermatt-fondue under stjärnorna i skogen. Till detta bjuds ett varmt dryck och en efterrätt.

Passar för: Familjer, grupper, nattugglor

Nattåka med fondueäventyr från Interlaken

För ett nattåka med fondueäventyr från Interlaken blir du körd till Isenfluh. Där kliver du på linbanan till Sulwald. På en obelyst piste åker ni nedåt i en timme. Fondueäventyret med vin får ni sedan efter er återkomst till Interlaken.

Passar för: grupper, familjer, aktiva njutare

Viltobservation och fonduehäng i Engadin

Varje onsdag har du möjlighet att ge dig ut på viltobservation tillsammans med en jägare. På denna dagsvandring promenerar ni genom Val Sinestra i Engadin. Fonduehänget efter jaktturen får ni i en majensäss, innan ni tillsammans vandrar tillbaka.

Passar för: djurälskare, familjer, aktiva njutare

Snöskovandring med fondueparty på toppen i Prättigau

Du vandrar i St Antönien upp till toppen och bygger bord och stolar av snö. Som belöning får du en fonduefest på toppen med en fantastisk panoramautsikt.

Passar för: aktiva njutare, hungriga vintersportare

Fonduefest vid solnedgången i Zürich

Vad sägs om kombinationen av choklad och ostfondue med panoramautsikt över Zürich? Här blir du verkligen bortskämd. Först besöker du Lindt Museum "Home of Chocolate" i Zürich. Efteråt tar du linbanan upp till utsiktspunkt Felsenegg. Här väntar ett fonduefest med panoramautsikt.

Passar för: Gourmet, Schweizälskare

Fonduekväll i eTukTuk under stadsturen i Zürich

Detta är en njutning utan någon fysisk ansträngning. Du sitter tillsammans med vänner eller familj i eTukTuk på fonduekvällen, medan du åker runt i Zürich. Under turen får du se stadens sevärdheter.

Passar för: Grupper, teamevent, avslappnade njutare

Vad är fondue?

Ordet “fondue” kommer från franskan “fondu” och betyder smält. När vi pratar om fondue i Schweiz handlar det om ost. Ostfondue består av en blandning av smält ost och vitt vin.

Med en skvätt körsbärslikör tillsätts även majsstärkelse som bindemedel samt peppar och muskot i fondueblandningen. Ett fondue ska vara härligt krämigt. När du förbereder det är det viktigt att det varken är för tunt eller för tjockt.

Det ska också dra trådar. Precis så mycket så att osten stannar kvar på brödbiten. En brödskorpa hjälper till att hålla biten fast på gaffeln. Den kvarvarande ostskorpan i slutet av måltiden anses av kännare vara en delikatess och är mycket eftertraktad.

Generellt sett äter du fondue främst under de kallare årstiderna. Vintern anses därför vara fondue-säsong över hela landet, men det är ingen strikt regel. En sommarkväll kan också inspirera dig till en gemytlig fondueupplevelse.

Hur äter man fondue?

Den ostblandning som tidigare smält i köket hålls varm vid bordet i en caquelon, på en bordskokare, som kallas rechaud. Du sätter uppräknade brotbitar på en lång gaffel. Sedan doppar du dem i den krämiga osten och snurrar dem så att brödet täcks av osten. På så sätt äter ni alla tillsammans ur samma panna.

Efter att det har svalnat lite, biter du av det osttäcka brödbiten direkt från den doppade gaffeln. Ibland lägger gästerna över det från den långa gaffeln på sin tallrik för att sedan njuta av det med en vanlig gaffel. Denna nya sed anses vara hygienisk och stilfull.

I stället för bröd kan du också använda potatis. Precis som med raclette, som också är en populär schweizisk ostmåltid, passar de utmärkt till fondue. För detta måste du koka potatisarna i förväg eller tillaga dem i en tryckkokare.

Vad mer passar till fondue?

Fondue är egentligen en fullödig måltid. Men som förrätt kan du erbjuda torra eller rökt kött från regionen. För att ytterligare förgylla smakupplevelsen kan du servera ättiksgurka, silverlökar, oliver, torkade tomater, pepparfrukter, sparris eller majskolvar som tillbehör till fondue.

Kanske finns det plats för en lätt efterrätt efteråt. Som dessert passar det utmärkta sorbet, färsk fruktsallad eller en luftig mousse. Med sådana läckerheter rundar du av en lyckad fondue-kväll.

Vilka typer av fondue finns det?

• Bland de vanligaste typerna av ostfondue hittar vi den trendiga Moitié-Moitié, som består av hälften Gruyère och hälften Freiburg Vacherin.
• En annan klassiker är Fribourgeoise, som görs på ren Vacherin. Den är lättare att smälta, har en mycket krämig konsistens och är populär bland kännare.
• I den smakrika Appenzeller finns bara en ostsort: Appenzeller.
• Neuchâteloise, som kommer från det vackra Neuchâtel-området, består av hälften Greyerzer och hälften Emmentaler.
• Från hjärtat av Schweiz kommer den autentiska Innerschweizer-fondue. Den innehåller ett tredjedels Greyerzer, Emmentaler och Sbrinz.
• Walliser ostblandningen är lika mustig som människorna där. Du använder hälften Vacherin, samt ett fjärdedels Greyerzer och Raclette-ost.
• För att njuta av Ostschweizer-fondue behöver du ett tredjedels Greyerzer, Appenzeller och Tilsiter.

Det är också värt att nämna de relaterade fondue-sorterna som inte baseras på ost och bröd.

• Vid Fondue Bourguignonne (fettfondue) friterar man kött i het olja. Här använder du solros-, raps-, soja- eller jordnötsolja, speciella fondueoljor eller fonduefetter.
• Även i den något lättare varianten, Fondue Chinoise (buljongfondue), använder du en speciell metallgryta för köttfondue. Istället för de kraftiga fetterna och oljorna kokar du kött i en smakrik buljong.
• Weinfondue är en speciell sätt att njuta av kött. Här tillagar du tunt skuret kött i sjudande röd- eller vitvin. Krydder, buljong eller örter rundar av smakupplevelsen.
• I Schoggi-Fondue doppar du fruktbitar i het choklad. Därför är det en perfekt efterrätt och är populärt vid festliga tillfällen.

Många fondue-restauranger samt ost- och delikatessbutiker håller sina ostblandningar hemliga. Därför köper schweiziska familjer gärna sitt fondue från en källa de litar på, vilket är en vanlig familjetradition i Schweiz.

Vad är viktigt vid fondue?

Vill du doppa ditt bröd i äkta schweizisk ostfondue? Då ska du absolut använda riktig schweizisk ost. Ju yngre osten är, desto bättre smälter den.

Vid det högt uppskattade och lättsmälta fondue av ren Freiburger Vacherin är det särskilt viktigt att vara försiktig. Eftersom den är så delikat får den smälta osten aldrig koka. Därför har dess brännare endast ett enkelt stearinljus.

Förutom din goda stämning hör också vitt vin till ostfondue. Torrt vin med hög syra är bra för tillagning och ger ostblandningen en krämig konsistens. Som dryck till fondue passar dock ett torrt vitt vin med låg syra.

Det sägs att det inte är en bra idé att dricka vatten till fondue. Om det verkligen leder till klumpar i magen, som barn ofta får höra, är inte belagt. Men med en kopp varm te är du på den säkra sidan.

Vad ska du tänka på när det gäller fondueutrustning?

Det är värt att investera i fondue. Kvalitetsmaterial och -bearbetning är avgörande även här. När det kommer till caquelon gäller det att materialet ska leda värmen sakta inombords. På så sätt smälter osten långsamt.

Gjutjärn är ett bra val, så länge du inte överdriver uppvärmningen. Materialet är robust och behåller värmen länge, vilket gör att din ostfondue förblir krämig under längre tid. Caquelon av stengods eller keramik fungerar också, men de är mer benägna att bränna vid fondue. En tjock botten hjälper däremot.

Klassiska rechauds fylls med bränsle, medan moderna varianter fungerar med brännpasta. Du hittar fonduefat, fonduekoppar, fonduegaflar och många andra fondueprylar i stort utbud. Fondue är inte bara mat, det är också kultur.

Finns det även alkoholfria eller veganska fonduer?

Ja, det finns det. Du har lätt att hitta många alternativ utan alkohol. På så sätt behöver du inte avstå från den krämiga njutningen även om du har små barn. Mjölk används ofta som ersättning för vin. Smör och mjöl fulländar rätten.

Du kan också hitta vegansk fondue, helt utan ost. Istället används många speciella ingredienser som veganskt vitt vin, veganskt smör, osötad växtmjölk, cashew-mousse, gurkmeja eller vit miso-pasta, för att nämna några.

Hur gör jag fondue själv?

När du har alla nödvändiga redskap är det enkelt att göra fondue. Nu behöver du bara ett bra recept för att komma igång. För en klassisk ostfondue från Östra Schweiz för 6 personer behöver du:

• Ungefär ett kilo bröd skuret i små bitar
• 200 g Gruyère (riven)
• 200 g Tilsiter (riven)
• 200 g Appenzeller (riven)
• 300 ml torrt vitt vin
• En matsked majsstärkelse (Maizena)
• Två matskedar körsbärssnaps
• En vitlöksklyfta
• Malet svartpeppar
• Riven muskotnöt

Du måste gnugga caquelonet med den halva vitlöksklyftan. I fonduepannan smälter du de rivna ostarna i vinet på medelvärme samtidigt som du rör om regelbundet. När osten är smält tillsätter du under kraftig omrörning den maizena som lösts upp i konjak, tillsammans med pressad vitlök, peppar och muskot. Efter det får du låta allt koka vidare under omrörning tills det har rätt konsistens. Det ska bli en härligt krämig ostmassa.

Sen finns det färdiga fonduer. Praktiska, snabba och lätta att göra. Du kan läsa på förpackningen hur det går till. Du får också en krämig fondue som smakar gott. Vissa svär till och med vid dem och hoppar helt över de traditionella ostblandningarna.

Vilka regler för fondue bör man följa?

Det är bäst att dricka något varmt när man äter ostfondue eftersom det hjälper till med matsmältningen. Fondue-traditionen och det sociala umgänget uppmanar till att dricka torrt vitt vin. Dessutom erbjuds man ofta körsbärsschnaps som en så kallad matsmältningsdryck.

Tyvärr är detta en vanlig missuppfattning eftersom alkohol faktiskt bromsar magsäcken. Istället för kalla alkoholhaltiga drycker rekommenderar vi att du dricker enkel, varm svart te till fondue. En perfekt dryck för att må bra och känna sig tillfreds.

Om du tappar din brödbit i den smälta osten är det dåligt. Enligt oskrivna fondue-regler blir detta misstag "bestraffat". Från schnapsdrickande till sång är kreativiteten hos deltagarna gränslös. Men det behöver inte vara som i "Asterix hos svenskarna"...

Att medvetet öka flammorna på rechaud-stället för att få en snabb skorpbildning är inte accepterat. En bra ostskorpa behöver tid innan du försiktigt kan skrapa bort och njuta av den. Energiskt skrapande missgillar inte bara värden utan också ditt sällskap. Dessutom delas skorpan, som i folkmunde kallas "Mormor", på slutet.

Fondue är världskänt, men ingenstans smakar det så bra som i Schweiz. Här rinner inte bara mjölk och honung, utan även vin och ost.