9 Schweiz Schaukäsereien som du inte får missa

Den uppmärksamma betraktaren av en meny från den schweiziska köket märker snabbt att en viss ingrediens löper som ett röd tråd genom vår kulinarik.

Det handlar naturligtvis om schweizisk ost.

Angående hur många olika ostar det finns i Schweiz råder det oenighet. Vissa källor nämner 450 sorter, medan andra hävdar att det handlar om över 700. Låt oss enas om att det finns ett tydligt överflöd av schweizisk ost. Teoretiskt kan du börja på nyårsdagen med att lova att prova en ny ost varje dag, och på nyårsafton kommer du fortfarande inte ha utforskat hela sortimentet.

All denna ost måste också produceras någonstans. Lyckligtvis finns det flera osttillverkningsmuseum som kan ge dig en inblick i denna process och visa dig sina produktionsanläggningar.

I den här artikeln presenterar vi nio schweiziska osttillverkningsmuseum som finns spridda över hela landet och som öppnar sina dörrar för besökare.

Emmentaler Schaukäserei

Berätta för ett barn att rita en bit ost, och med största sannolikhet kommer resultatet vara en bit Emmentaler. Denna ost med hål är anledningen till att många tror att schweizisk ost alltid har hål.

Emmentaler finns i olika styrkor, från den milda AOP Classic till den kraftiga AOP Höhlengereift.

Vad är Emmentaler Schaukäserei?

I Emmentaler Schaukäserei finns det något för alla. Du kan titta på när osten tillverkas, göra din egen färska ost, delta i en guidad tur, eller lära dig allt om detta traditionella ostmärke längs Königsweg. Restaurangen på Schaukäserei erbjuder ett stort urval av klassiska och spännande rätter, där självklart osten är i fokus.

Vad kostar entré till Emmentaler Schaukäserei?

Besöket på Emmentaler Schaukäserei är gratis. För speciella erbjudanden, som den offentliga rundvandringen eller att göra din egen ost, tas individuella priser ut.

Till exempel kan du tillsammans med upp till 20 personer göra en eller två stora Stöcklikäse från 200 liter färsk råmjölk. Receptet är från 1741. En sådan ost väger 8-10 kg. För två timmars arbete med en ostmakare betalar gruppen 250 CHF. Den första osten kostar 240 CHF, en andra ost kostar 200 CHF. Osten kommer hem till dig efter 4 månader.

En offentlig rundtur kostar för en grupp på högst 25 personer 150 CHF som grundpris. Dessutom betalar varje person från 12 år ett individuellt pris. För ungdomar upp till 17 år är det 5 CHF, för vuxna 8 CHF per person.

Var ligger Emmentaler Schaukäserei?

Namnet avslöjar redan det. Ursprungligen kommer denna ost från Emmental i kantonen Bern, där du också hittar Schaukäserei. Affoltern im Emmental är lätt att nå med bil såväl som med kollektivtrafik.

La Maison du Gruyère

Gruyère är en klassiker bland schweiziska hårdostar och används ofta i fondueblandningar. Den har producerats i över 900 år och saknas aldrig på en traditionell ostbricka.

Vad är la Maison du Gruyère?

I Gruyère-imperiets visningsostfabrik får du uppleva med alla sinnen vad denna läckra ost innebär och hur den tillverkas. Rundturen börjar med ett interaktivt museum där alla aspekter av Gruyère förklaras.

Bland annat får du höra klämtande klockor och muande kor, känna doften av alpliljor och hö, klappa på en kohud eller en ostborste och smaka på olika sorters Gruyère-ost. Du får även en direkt inblick i ostproduktionen och i det enorma lagret där tusentals ostblock mognar.

Vid ingången får du en audioguide som detaljerat förklarar allt. Efteråt kan du passa på att handla olika läckerheter i shoppen – vare sig det är en souvenir i form av en tygko, ett paket fondue, en ostkniv eller andra lokala mejeriprodukter.

La Maison du Gruyère har också en restaurang som erbjuder en mängd kulinariska upplevelser.

Vad kostar inträdet till la Maison du Gruyère?

Entrébiljetten till museet kostar 7 CHF för vuxna. Om du planerar att besöka slottet i den närliggande gamla staden Gruyères efteråt, finns det ett kombinationsbiljett för 16 CHF.

Var ligger la Maison du Gruyère?

Som namnet avslöjar har denna ost sitt ursprung i den fransktalande delen av Schweiz – regionen Gruyères i kantonen Fribourg. Visningsostfabriken ligger precis bakom stationen. Du tar dig enklast till Gruyères med tåg från Fribourg via Bulle.

För bilresor är la Maison du Gruyère mycket lättillgänglig eftersom den ligger nära motorvägen A12 mellan Bern och Genèvesjön.

Appenzeller Schaukäserei

Receptet för denna ost är strikt hemligt. Det påpekas ständigt på alla reklamskyltar och i otaliga videoklipp. Oftast på ett mycket kreativt sätt, som du kan se i dessa roliga videor.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fotboll

Det är dock ingen hemlighet att Appenzeller är en ganska kraftig ost som inte passar för känsliga sinnen. Även om sortimentet omfattar alla grader mellan mild och extra, finns det egentligen ingen riktigt "mild" Appenzeller. Så förbered dig på en smakrik och kryddig ost som snabbt avslöjar sig med sin starka doft när du öppnar ostklockan.

Vad är Appenzeller Schaukäserei?

I denna Appenzeller Schaukäserei handlar allt om "Schweizs mest kryddiga hemlighet". I visningsområdet får du lära dig allt som inte är hemligt.

Du får många intressanta fakta om traditionerna i Appenzellerland, får en inblick i ostkällaren där upp till 12 500 ostar lagras. Du kan se på när proffsen arbetar och har till och med möjlighet att blanda din egen örtblandning.

Om du är på jakt efter inspiration för din nästa vandring i området så är den virtuella 360-graders rundvyn med kikare över Alpstein perfekt för dig. I den traditionellt inredda restaurangen, som är inredd i Appenzeller stil, finns ett omfattande utbud av typiska osträtter och i butiken kan du ta med dig en fondueblandning eller en bit av din favorit-Appenzeller.

Hur mycket kostar inträdet till Appenzeller Schaukäserei?

Vuxna betalar 12.- CHF i inträde till Schaukäserei, och det finns olika rabatter för studenter eller familjer. Om du kombinerar ditt besök med en kulinarisk utflykt till Chocolarium i Flawil får du ett kombinationsbiljett på plats för 20.- CHF.

Var ligger Appenzeller Schaukäserei?

Schaukäserei ligger i Stein i kanton Appenzell Ausserrhoden. Den enklaste vägen med kollektivtrafik är via St. Gallen med följande bussresa till Stein. Med bil kan du också köra via St. Gallen eller direkt från motorvägen via Gossau till Herisau och sedan till Stein.

Ostbageri les Martel

Detta lilla skådespel kring osttillverkning ligger i hjärtat av Neuchâtels Jura i Västsveits. Förutom Gruyère-osten gör de också andra ostsorter, såsom den blåmögelost "Bleuchâtel". Här har du den perfekta möjligheten att iaktta hur en av Schweiz mest kända ostar tillverkas steg för steg. Naturligtvis får du även möjlighet att smaka på den färdiga osten vid slutet av besöket.

Vad är Ostbageri les Martel?

I detta lilla ostbageri tillverkas ost varje dag mellan 08:00 och 10:00. Vid ett besök får du veta allt om tillverkningen av den kända Gruyère AOP samt andra ostsorter. I utställningen med förklaringar får du en introduktion till hantverket kring osttillverkning.

För barn finns det en lekplats. Dessutom finns det en restaurang och en butik på plats.

Ostbageriet har öppet måndag till lördag från 07:00 till 12:00 och från 17:00 till 19:00. På söndag är det öppet från 08:00 till 11:00 och från 17:00 till 19:00.

Hur mycket kostar entrén till Ostbageri les Martel?

Entrén till Ostbageri les Martel är gratis. Om du bokar en provsmakning kostar det 6 CHF. För frukost kostar entrén 15 CHF.

Var ligger Ostbageri les Martel?

Ostbageriet ligger i Les Ponts-de-Martel. Från Neuchâtel når du ostbageriet på cirka 45 minuter med kollektivtrafik.

La Maison de la Tête de Moine

De stora flertalet av alla ostensorter kan enkelt avnjutas utan att man behöver tänka på någon speciell tillberedning. Man skär bara av en bit och stoppar den i munnen. Men det finns också ostar som kräver en viss infrastruktur. Dit hör de två klassikerna fondue och raclette, samt Tête de Moine.

Denna märkliga ost, vars namn översätts till ”Munkhuvud", spikas på en trätallrik och skrapas av med en kniv i cirkulära rörelser. Resultatet blir smakrika ostrosetter som absolut inte får saknas på något ostfat.

Vad är La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine är en kombination av museum, osttillverkning, livsmedelsbutik och café. I denna stora stenbyggnad förs man flera hundra år tillbaka och kan lätt föreställa sig hur denna traditionella ost tillverkades här förr i tiden. Museet ligger mittemot klostret där den berömda osten för första gången tillverkades för över 800 år sedan.

Vad kostar inträdet till La Maison de la Tête de Moine?

Entréavgiften till museet för vuxna är 6.- CHF. Det går även att ordna guidade gruppbesök, där ett dryck erbjuds för varje deltagare samt två Tête de Moine-huvuden som skickas fyra månader efter besöket.

Var ligger La Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine är inte helt lätt att nå. Den ligger i Bellelay, en liten by i Berner Jura, som endast har några få postbussförbindelser. Det bästa är att kombinera besöket på museet med en vandring, till exempel från Saignelégier, Moutier eller Tavannes. För bilåkare är den snabbaste vägen via A16 via Biel till Tavannes eller Moutier.

Schaukäserei Gotthard

Osten som görs i Casaeificio del Gottardo i Airolo kanske inte är lika känd som Appenzeller, Emmentaler eller Gruyère. Men det betyder inte att den är mindre värd. I de södra Alperna görs flera olika sorter av ost – från mjukost till halvfast och hårdost – inklusive Raclette och fondueblandningar.

Vad är Schaukäserei Gotthard?

Besökare på Schaukäserei Gotthard kan, tack vare stora fönsterglas, se alla steg i osttillverkningen – från mjölkleverans till färdig produkt – live. Den bästa tiden för detta är mellan 08:00 och 12:00, när den dagligen levererade mjölken bearbetas.

Ostmejeriet är ett av de första i sitt slag i regionen. Det är också kopplat till en restaurang och en butik som säljer mer än bara ost. Här finns även grädde, mjölk, smör, yoghurt och glass i överflöd.

Vad kostar det att gå in i Schaukäserei Gotthard?

Entrén till Schaukäserei Gotthard är gratis. Vid förfrågan kan guidade turer på olika språk organiseras, för vilka du kan räkna med ungefär 50.- CHF.

Var ligger Schaukäserei Gotthard?

Schaukäserei Gotthard, skriven på italienska som “Casaeificio del Gottardo”, ligger i den tessinska byn Airolo. Du kan nå Airolo med kollektivtrafik från tessinska städer som Bellinzona, Lugano och Locarno – eller komma norrifrån med regionaltåg genom centrala Schweiz.

Förresten passerar Gotthard Panorama Express här innan den fortsätter genom den gamla Gotthardtunneln mot Göschenen. Du kan läsa en detaljerad beskrivning av denna panoramatur och få alternativ för hur du kan göra ett stopp på din resa i vår artikel om panoramatåg i Schweiz.

Med bil kan du också ta dig hit via Gotthardtunneln från norr eller via motorväg A2 från söder via Bellinzona.

Erlebniskäserei Marbach

Entlebuch har inte bara en UNESCO-certifierad biosfär, utan också en egen ostfabrik. I Marbach tillverkas alla möjliga typer av komjölksost, samt ost av buffelmjölk.

Vad är Erlebniskäserei Marbach?

I den fint inredda besökargallerian på Erlebniskäserei i Marbach får du en inblick i hur mjölk blir ost, var den första buffelmozzarellan i Schweiz kommer ifrån, och mycket mer. Du får också en inblick i ostproduktionen och kan smaka på läckerheter då och då.

Utöver besökargallerian finns det en butik med olika mjölkprodukter från ko och buffel. Du kan även boka guidade turer inklusive aperitif om du vill veta mer om verksamheten. Den som vill kombinera sitt besök på ostfabriken med det två timmar långa äventyrsstigen har möjlighet att göra det under sommarsäsongen. Stigen går genom den vackra landskapet i Entlebuch och passar särskilt bra för familjer.

Hur mycket kostar inträdet till Erlebniskäserei Marbach?

Entrén till besökargallerian på Erlebniskäserei är gratis. För en guidad tur debiteras en fast avgift på 50.- CHF för upp till tio personer.

Var ligger Erlebniskäserei Marbach?

Erlebniskäserei ligger i Marbach, en by mitt i Entlebuch. Du tar dig dit med kollektivtrafik från Luzern eller Bern på mindre än en timme. Även med bil leder många vägar via Thun, Bern eller Luzern till Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Vad skulle en artikel om mejeriet i Schweiz vara utan att nämna denna viktiga produktionsgren? På sommaren tillverkas det massor av ost i Alperna med mjölk från betande kor, som antingen säljs direkt på plats eller i dalen.

Sortimentet från Käserei Morteratsch inkluderar bland annat Heutaler Bergkäse, Gletscher-Mutschli och färsk Molkenziger.

Vad är Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Det traditionella visningsostningen i Morteratsch sker endast under alpinesäsongen mellan juni och oktober. Under denna tid kan du varje dag från 9:30 till 11:00 och från 13:30 till 15:00 se hur ostmakaren utför sitt hantverk utan hjälp av maskiner.

I restaurangen finns det möjlighet att äta hela dagen. Det kan vara den eftertraktade och reservationspliktiga Alp-brunchen, Alp-lunchen eller en liten förfriskning under dagen. Om du vill ge din hud en särskild behandling erbjuder Schaukäserei även molkenbad inklusive Prosecco och Apéro.

Vad kostar inträdet till Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Att titta är gratis på Alp-Schaukäserei Morteratsch. Du kan alltså spara inträdesavgiften för att njuta av en av de många matalternativen som erbjuds. Molkenbadet kostar 60.- CHF per bad – oavsett om du går ensam eller tillsammans med någon – och då får du tre timmars badtid. Handdukar ingår också i priset.

Var ligger Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Här börjar det bli lite komplicerat. Alp-Schaukäserei Morteratsch ligger inte precis runt hörnet och resan tar beroende på omständigheterna lite längre tid. Naturligtvis i schweiziska mått mätt.

Med tåg kan du nå mejeriet inom 30 minuter från St. Moritz via Pontresina. Det ligger på sträckan för Bernina Express, en annan populär panoramatåg i Schweiz. Utflykten till mejeriet kan därför enkelt kombineras med en resa till Berninapasset eller till och med till Tirano i Italien.

Schaukäserei ligger precis bredvid Berninapassvägen och är därför lättillgänglig med bil, cykel eller motorcykel.

Nationella Mejerimuseet

Om du är intresserad av ostens historia men inte vill vara i direkt kontakt med den, kan Nationella Mejerimuseet vara ett bra alternativ för dig. Detta lilla museum har många intressanta utställningar om osttillverkningens historia.

Det finns en gammal ostkök som visar produktionsvilkoren från för 200 år sedan, en video som berättar om tillkomsten och tillverkningen av Emmental och olika föremål och bilder från början av den kommersiella osttillverkningen. Visste du till exempel att ost förr bara tillverkades på alperna under sommaren?

Vad kostar inträdet till Nationella Mejerimuseet?

Inträdets till Nationella Mejerimuseet är gratis.

Var ligger Nationella Mejerimuseet?

Museet ligger i Kiesen i kantonen Bern, inte långt från Thun. Det kan nås med tåg eller bil via Bern eller Thun.

Ost i de schweiziska Alperna

Som tidigare nämnts, tillverkas det flitigt ost på alperna under sommaren, och nästan alla säljer sina produkter direkt från produktionen. När detta är fallet, står det oftast ett skylt längs vandringsleden där produkterna erbjuds. Vanligtvis säljer alpens ägare färsk mjölk, get- eller komjölksost och ibland även bröd bakat i vedugn.

Det finns nästan ingen bättre möjlighet att få en liten insyn i bergslivet och att byta några ord med de lokala invånarna. Och om du skulle gå vilse eller har frågor om vandringsområdet, så hjälper de flesta gärna till här.

Även om du inte har tid att besöka alpen eller om vädret ställer till det för dina vandringsplaner, behöver du ändå inte avstå från den goda alpkäsen. I nästan alla livsmedelsbutiker – från små landsbygdshandlar till stora stormarknader – säljs schweizisk alpkäse.

Visserligen är upplevelsen inte samma sak som när du köper osten direkt från ostkällaren och passerar de mjölkande korna, men det är ändå ett värdigt alternativ.

Mer information om schweizisk ost

Innan ostresan avslutas har vi några sista användbara tips och information kring den smakrika schweiziska specialiteten för dig.

Schweiziska ostpasset

Med det schweiziska ostpasset får du fördelar och rabatter i de första fem demonstrationsostarierna som nämns i den här artikeln. Det inkluderar till exempel 10 % rabatt på ostköp på alla platser, upp till 30 % rabatt på inträdespriset och många andra erbjudanden.

Dessutom finns det en tävling för dem som lämnar in en stämpel från varje deltagande demonstrationsostari på sitt deltagarkort. Passet med tävlingskortet får du på alla deltagande demonstrationsostarier eller så kan du ladda ner det online på Schweizerkäse-webbplatsen.

Cheesefinder

Förutom ostpasset finns det massor av extra material på sajten för Schweizisk ost. Från information om produktionen till en mängd receptförslag. Min favorit på sidan är Cheesefinder, som ger dig en fantastisk översikt över det breda utbudet av schweiziska ostar.

Oavsett om du söker inspiration till din ostbricka, vill upptäcka nya ostar, eller om namnet på din favoritos inte längre kommer ihåg, så hjälper Cheesefinder med sin praktiska filterdig det. Det blir svårt att hitta ett mer omfattande ostlexikon.

Prenumerationen för Schweizisk Ost

Detta erbjudande finns just nu endast för personer som bor i Schweiz eller Liechtenstein. Men det är så bra att det är värt att nämna här.

På Cheezy's webbplats har du möjlighet att få en noggrant utvald ostlåda levererad varje månad. Du kan välja mellan åtta olika lådor i olika styrkor och prisklasser, så att du kan prova nya sorter som du kanske inte annars skulle köpa.

Prenumerationen har ingen minimiavtalstid och kan avbrytas eller sägas upp när som helst. Om du bara vill prova en gång finns det även en engångslåda som inte binder dig till någon månatlig upprepning.