Fondue - 12 locais inusitados para um fondue

Cubos de pão crocantes puxam fios dourados de queijo derretido e aromático. Mas fondue não é apenas um prazer culinário. É também o prato nacional suíço por excelência. Na panela de fondue, o Caquelon, você encontra ainda três produtos típicos do país: pão, vinho e queijo.

Fondue de queijo é descomplicado, versátil e representa tradição. Transmite o aconchego suíço e incorpora valores que definem nosso país: igualdade e partilha solidária.

Comer do mesmo Caquelon une as pessoas. Fondue tem um sabor especial quando você desfruta dele em companhia. Se você for convidado para isso aqui, é considerado uma clara prova de amizade.

O que é uma sessão de fondue e onde comer fondue?

A sessão de fondue significa uma refeição alegre de fondue em boa companhia e numa atmosfera aconchegante. Tu passas momentos agradáveis com amigos e família e desfrutas do momento. Ela representa uma experiência culinária da qual tu gostas de lembrar.

Não precisa ser numa cabana nas montanhas coberta de neve, mesmo quando está a tempestade lá fora. O fondue de queijo pode ser apreciado quase em qualquer lugar e a qualquer momento do ano. Seja num barco para piquenique, numa charrete puxada por cavalo, no elétrico, no barco a vapor ou num TukTuk.

Fondue no Igludorf com Caminhada de Inverno

Por que não aproveitar um fondue no iglu? Com o Gornergratbahn, você sobe à paisagem montanhosa acima de Zermatt e caminha por uma paisagem de conto de fadas, sempre com o Matterhorn à vista. No igludorf mais alto da Suíça, espera por você uma experiência de fondue especial.

Apto para: Famílias, Grupos

Voo de Parapente com Fondue em Davos

Em Davos, as montanhas de 3000 metros cobertas de neve proporcionam o cenário perfeito para um voo de parapente tandem com fondue. Antes do voo, tu podes desfrutar de um fondue no restaurante de montanha Jakobshorn, a 2590 m de altitude. Vais subir cerca de 1000 metros até aterrissar em Davos. Se tiverem reservado para dois, irão iniciar os dois voos tandem em paralelo.

Indicado para: Casais, Amigos

Caminhada com Raquetes, Descida de Trenó e Fondue em Isenfluh

A diversão em Isenfluh é tripla. Caminhada com Raquetes, Descida de Trenó e Fondue. Primeiro, vais desfrutar de uma caminhada de raquetes de duas horas partindo de Sulwald, com vista panorâmica sobre o vale de Lauterbrunnen. Numa típica restaurante de montanha, saboreias um fondue e, em seguida, desces de trenó até ao vale.

Adequado para: Grupos, Individuais, Apreciadores ativos

Descida Noturna com Fondue no Niederhorn

A tua aventura Descida Noturna com Fondue começa (às sextas e sábados) com uma sessão de fondue no restaurante de montanha. Após 3 km de descida noturna por pista iluminada, receberás um vinho quente no restaurante Vorsass, na estação intermédia, para concluir uma noite bem-sucedida.

Adequado para: Grupos, Famílias, Apreciadores ativos

Trekking com Lamas e Alpacas com Fondue ao Ar Livre em Liechtenstein

Faz uma caminhada nocturna com archotes ao lado de lamas e alpacas. Após uma caminhada de duas horas, serás mimado com um fondue ao ar livre. Se chover, vocês mudam-se para um tipi preparado.

Adequado para: Famílias, grupos, amantes de animais

Passeio de charrete com fondue na Bündner Herrschaft

Aqui você encontra o fondue na charrete puxada por cavalo. Um passeio romântico de charrete com a “Rössliposcht” permite que você desfrute de ambas as experiências durante duas horas. Enquanto viaja pela paisagem invernal, você saboreia um maravilhoso fondue dentro da charrete.

Indicado para: Casais, grupos, famílias, amantes de cavalos

Caminhada com Fondue ao Ar Livre em Zermatt

Depois de uma curta caminhada noturna, serás recompensado no bosque com um fondue de Zermatt ao ar livre. Irás também receber uma bebida quente e uma sobremesa.

Recomendado para: Famílias, grupos, amantes da noite

Observação de Animais e Fondue no Engadin

Todas as quartas-feiras tens a oportunidade de sair para observar animais com um caçador. Nesta caminhada de um dia, vais percorrer o Val Sinestra no Engadin. O fondue após a observação será servido num maiensäss, antes de retornarem juntos.

Ideal para: amantes da natureza, famílias, apreciadores ativos

Descida Noturna de Tobogã com Fondue em Interlaken

Para uma descida noturna de tobogã com fondue em Interlaken, serás levado até Isenfluh. De lá, subirás na telecabina até Sulwald. Em uma pista não iluminada, desces por uma hora. O fondue, acompanhado de vinho, será servido após o retorno a Interlaken.

Ideal para: Grupos, Famílias, Apreciadores ativos

Trilha de Raquetes de Neve com Fondue no Pico em Prättigau

Caminhe em St Antönien até o pico, onde você pode construir uma mesa e cadeiras de neve. Você será recompensado com um fondue no pico, acompanhado de uma bela vista panorâmica.

Ideal para: apreciadores ativos, esquiadores famintos

Fondue ao Pôr do Sol em Zurique

O que achas de misturar chocolate e fondue de queijo com uma vista panorâmica sobre Zurique? Aqui, serás tentado(a) várias vezes. Primeiro, visitamos o Museu Lindt "Home of Chocolate" em Zurique. Depois, apanhamos o teleférico para o miradouro Felsenegg. Aqui, espera-te um fondue com vista panorâmica.

Ideal para: Gourmet, amantes da Suíça

Momento de Fondue no eTukTuk durante o passeio por Zurique

Este é um prazer sem esforço físico. Você se senta confortavelmente com amigos ou família no eTukTuk enquanto desfruta da fondue, enquanto é levado por Zurique. Assim, você pode apreciar as atrações da cidade.

Adequado para: grupos, eventos de equipe, apreciadores descontraídos

O que é Fondue?

A palavra “Fondue” vem do francês “fondu”, que significa derretido. Quando se fala em fondue na Suíça, entendemos queijo. O fondue de queijo é uma mistura de queijo derretido e vinho branco.

Com um toque de kirsch, também se adiciona amido de milho como aglutinante, além de pimenta e noz-moscada à mistura de fondue. Um bom fondue deve ser cremoso. Ao preparar, você deve prestar atenção para que não fique nem muito ralo nem muito espesso.

Além disso, deve puxar fios. O suficiente para que o queijo fique preso no pedaço de pão. A crosta do pão torna mais firme a sua aderência ao garfo. A crosta de queijo que sobra no final da refeição é considerada uma iguaria entre os conhecedores e é bastante apreciada.

Geralmente, você come fondue principalmente nas épocas mais frias do ano. O inverno é amplamente reconhecido como a temporada de fondue, mas isso não é uma regra fixa. Até mesmo uma noite de verão pode fazer você querer desfrutar de um delicioso fondue com amigos.

Como se come um fondue?

A mistura de queijo derretida na cozinha é mantida quente na mesa no Caquelon, sobre um queimador de mesa, o rechaud. Você espeta cubos de pão cortados em uma garfo longo. Depois, mergulha-os no queijo cremoso e gira até que o pão fique coberto. Assim, todos comem juntos da mesma panela.

Após um tempo para esfriar, você morde o pedaço de pão coberto de queijo diretamente do garfo. Às vezes, os convidados retiram o pão do garfo longo para o seu prato, para depois saboreá-lo com um garfo de mesa. Esse hábito que está surgindo é considerado mais higiénico e elegante.

Em vez de pão, você também pode usar batatas. Assim como no raclette, que também é uma popular refeição de queijo suíço, elas combinam muito bem com o fondue. Para isso, você deve cozinhar as batatas antes, seja fervendo ou usando uma panela de pressão.

O que mais pode acompanhar o fondue?

O fondue é, por si só, uma refeição completa. Mesmo assim, podes oferecer como entrada carne seca ou defumada da região. Para enriquecer ainda mais o paladar, acompanha o fondue com picles, cebolas em conserva, azeitonas, tomates secos, pimentões, pontas de aspargos ou espigas de milho.

Talvez ainda haja espaço para uma sobremesa leve. Como doce, são ótimas opções sorvetes deliciosos, salada de frutas frescas ou um mousse leve. Com essas delícias, completes uma noite de fondue perfeita.

Quais são os tipos de fondue?

• Um dos fondue de queijo mais populares atualmente é o Moitié-Moitié, que é feito com metade de Gruyère e metade de Vacherin de Friburgo.
• Outro clássico é o Fribourgeoise, feito apenas com Vacherin. É mais fácil de digerir, tem uma consistência extremamente cremosa e é muito apreciado por conhecedores.
• O Appenzeller é um fondue mais ousado e contém uma única variedade de queijo: o Appenzeller.
• O fondue Neuchâteloise, da bela região do Lago de Neuchâtel, é feito com partes iguais de queijo Greyerzer e Emmental.
• Do coração da Suíça vem o autêntico fondue Innerschweizer. Este fondue contém um terço de Greyerzer, um terço de Emmental e um terço de Sbrinz.
• A mistura de queijos Walliser é tão saborosa quanto as pessoas da região. É feita com metade de Vacherin e um quarto de Greyerzer e Raclette.
• Para apreciar o fondue Ostschweizer, precisas de um terço de Greyerzer, um terço de Appenzeller e um terço de Tilsiter.

É também digno de nota as variedades de fondue relacionadas, que não se baseiam em queijo e pão.

• No Fondue Bourguignonne (fondue de gordura), você frita carne em gordura quente. Para isso, você usa óleo de girassol, canola, soja, amendoim, óleos especiais para fondue ou gorduras para fondue.
• Na versão um pouco mais leve, o Fondue Chinoise (fondue de caldo), você usa uma panela de metal especialmente destinada a fondues de carne. Aqui, em vez de fortes gorduras e óleos, você cozinha em um caldo mais leve.
• O Fondue de Vinho é uma experiência especial de carne. Aqui, você cozinha carne finamente cortada em vinho tinto ou branco a ferver. Ervas, caldo ou especiarias complementam o prazer do paladar.
• Com o Fondue de Chocolate, você mergulha pedaços de fruta na chocolate quente de maneira festiva. Por isso, é ótimo como sobremesa e é muito popular em ocasiões festivas.

Vários locais de fondue, mas também lojas de queijo e delicatessens, mantêm suas misturas de queijo em segredo. Assim, as famílias suíças costumam comprar seu fondue de uma fonte de confiança. É uma das tradições familiares que você encontra frequentemente na Suíça.

O que é importante num fondue?

Queres mergulhar o teu pão num autêntico fondue de queijo suíço? Então, usa queijo suíço genuíno. Quanto mais jovem, melhores são suas propriedades de derretimento.

No altamente apreciado fondue mais fácil de digerir, feito com Vacherin de Friburgo, é preciso ter cuidado. Como é tão delicado, nunca deves deixar o queijo derretido ferver. Por isso, o seu rechaud tem apenas uma vela.

Além da tua boa disposição, um fondue de queijo também precisa de vinho branco. Para a preparação, é melhor usar um vinho seco com maior acidez. Isso ajuda a mistura de queijos a ficar cremosa. Como bebida para acompanhar o fondue, um vinho branco seco com baixa acidez é a melhor escolha.

Dizem que não é uma boa ideia beber água durante o fondue. Não está provado se isso realmente forma um grumo no estômago, como muitas vezes as crianças ouvem. Mas com uma chávena de chá quente, estás no caminho certo.

O que deves ter em conta ao escolher o equipamento para fondue?

Investir em fondue compensa. A qualidade dos materiais e da execução são fundamentais. No que diz respeito ao Caquelon, o material deve conduzir o calor lentamente para o interior. Assim, o teu queijo derrete de forma gradual.

O ferro fundido é uma boa opção, desde que não exageres no aquecimento. Este material é robusto e mantém o calor durante muito tempo. Como resultado, o teu fondue de queijo permanece cremoso por mais tempo. Caquelons de cerâmica ou barro também são viáveis, mas têm mais tendência a queimar o fondue. Um fundo espesso ajuda a prevenir isso.

Os rechauds clássicos utilizam combustível líquido, enquanto as versões modernas funcionam com pasta para queimar. Encontrarás uma grande variedade de pratos, copos, garfos e outros utensílios para fondue. Fondue não é apenas comida, é também cultura.

Existem fondues sem álcool ou veganas?

Existem. Tu encontras facilmente várias alternativas sem álcool. Assim, mesmo com crianças pequenas, não precisas de abdicar do sabor cremoso. Como substituto do vinho, costuma-se usar leite. Manteiga e farinha complementam tudo.

Tu também encontras fondue vegano, sem queijo. Mas sim com muitos ingredientes especiais, como vinho branco vegan, manteiga vegan, leite vegetal sem açúcar, mousse de caju, açafrão ou pasta de miso branca, só para citar alguns.

Como faço um fondue eu mesmo?

Assim que tiver os utensílios necessários, preparar o fondue é muito fácil. Agora precisas de uma receita boa para começar. Para um fondue de queijo clássico da Suíça oriental para 6 pessoas, precisas de:

• Cerca de um quilo de pão cortado em pedaços pequenos
• 200 g de Gruyère (ralado)
• 200 g de Tilsiter (ralado)
• 200 g de Appenzeller (ralado)
• 300 ml de vinho branco seco
• uma colher de sopa de amido de milho (Maizena)
• duas colheres de sopa de Kirsch
• um dente de alho
• pimenta moída
• noz-moscada ralada

Deves esfregar o caquelon com metade do dente de alho. Na panela de fondue, derretes os queijos ralados no vinho em fogo médio, mexendo regularmente. Quando o queijo estiver derretido, adicionas a farinha de mandioca dissolvida em schnaps, junto com o alho espremido, pimenta e noz-moscada, mexendo bem. Depois, deixas tudo cozinhar em fogo brando, mexendo regularmente, até atingir a consistência certa. Deve resultar numa bela mistura cremosa de queijo.

Depois, há os fondues prontos. Práticos, rápidos e fáceis de preparar. Na embalagem, podes ler como fazer. Também obténs um fondue cremoso e tem um bom sabor. Alguns juram até por isso e dispensam completamente as misturas de queijo tradicionais.

Quais são as regras do fondue que devem ser respeitadas?

Beber bastante quente é essencial no fondue de queijo, pois ajuda na digestão. A tradição do fondue e o convívio convidam-te a beber vinho branco seco. Muitas vezes, também te oferecem kirsch em um copo de schnapps como a bebida supostamente digestiva.

Infelizmente, isso é um equívoco comum, já que o álcool retarda a atividade do estômago. Em vez de bebidas alcoólicas frias, recomendamos que bebas simples chá preto quente com o fondue. Uma bebida ideal para uma boa digestão e bem-estar.

Se perderes o teu pedaço de pão no queijo derretido, isso é mau. De acordo com uma regra não escrita do fondue, essa pequena falta é “punida”. Desde beber schnapps até cantar canções, a criatividade dos participantes não tem limites. Mas não precisa ser como em “Asterix entre os Suíços”...

Aumentar propositadamente a chama do rechaud para formar uma crosta rapidamente é mal visto. Uma boa crosta de queijo precisa de tempo até que a possas raspar cuidadosamente e degustar. Raspagem vigorosa desagrada não só ao anfitrião, mas também aos teus companheiros de mesa. Além disso, a crosta, popularmente conhecida como “Avó”, é dividida no final.

A fondue é conhecida em todo o mundo, mas é na Suíça que você a aprecia de forma mais autêntica. Onde não só o leite e o mel fluem, mas também o vinho e o queijo.