38 típicas e deliciosas especialidades suíças

Queijo e chocolate - é por isso que a pequena Suíça é conhecida em quase todo o mundo. Na verdade, esses dois ingredientes estão presentes em muitos pratos conhecidos e amados pelos locais. Isso certamente não te surpreende - são frequentemente pratos disfrutados na companhia de pessoas queridas, família e amigos.

Mas claro que os suíços não se alimentam só de chocolate e queijo. A cozinha suíça é marcada pelas influências dos países vizinhos, bem como pelas diferentes formas de paisagem e tradições cantonais. Assim, no Ticino, você encontra abordagens tipicamente mediterrâneas, enquanto nas regiões montanhosas dos Alpes, a comida é bem substancial.

Uma tour culinária pela Suíça definitivamente vale a pena e pode ser perfeitamente combinada com uma exploração pela nossa linda Suíça. Seja na grande cidade à beira do lago ou na pequena e isolada aldeia de montanha - especialidades suíças esperam por você em todo lugar.

Fondue de Queijo

O que é?

Fondue de queijo é um verdadeiro clássico na Suíça. Uma mistura de queijos é derretida, refinada com vinho branco e cereja conforme o gosto, e colocada fumegante no “rechaud” no centro da mesa. Tradicionalmente, você mergulha pedaços de pão no queijo, mas também é possível usar batatas, peras e maçãs. Para acompanhar, você pode beber vinho branco suíço ou chá preto, e após a refeição, um copo de cereja é uma boa pedida. Dê uma olhada no nosso artigo sobre os 13 lugares inusitados para experimentar fondue de queijo. Aqui você também encontra fatos e informações sobre este prato nacional suíço.

Onde posso experimentar?

Fondue é consumido em toda a Suíça, especialmente na época fria do ano. Os verdadeiros amantes, no entanto, não se deixam desencorajar nem mesmo nos 30 graus do verão para aproveitar a diversão de mergulhar o pão. Mas a melhor maneira de desfrutar dessa especialidade é com certeza em uma acolhedora cabana de montanha coberta de neve cercado por pessoas queridas.

Raclette

O que é?

Raclette também é um prato de queijo típico suíço. Além da versão clássica, nos últimos anos surgiram inúmeras variações aprimoradas. Existem queijos como os de pimenta, bacon, alho, ervas ou chili. As fatias de queijo de cerca de 5 mm de espessura são derretidas nas panelinhas da grelha de mesa e tradicionalmente servidas com batatas.

Na hora de escolher os acompanhamentos, você vai ter um dilema: picles, cebolinhas, legumes em conserva, bacon, pequenas linguiças, chili, pimenta, peras e muito mais. Cada suíço tem seus favoritos pessoais - experimente e descubra o que você mais gosta!

Onde posso experimentar?

Raclette é celebrada em muitas famílias durante os dias mais frios, em um ambiente acolhedor. Você encontra variedades selecionadas e uma ampla gama de acompanhamentos nos supermercados ou em lojas especializadas. Frequentemente, raclette também é oferecido em mercados de Natal, nas regiões de montanha e em uma rústica cabana alpina.

Rösti

O que é?

Rösti pode ser servido como um prato principal ou como acompanhamento. Para isso, as batatas são pré-cozidas, raladas e fritas. Assim, forma-se um crocante “pão de batata” dourado. A rösti é guarnecida e servida de acordo com a região, com bacon, queijo, tomates, cebolas ou um ovo estrelado.

Onde posso experimentar?

A rösti como prato principal aparece frequentemente nos menus de regiões montanhosas. Em bons restaurantes típicos, ela também é indispensável como parte do clássico “Zürcher Geschnetzelten”.

Capuns

O que é?

Capuns é um prato típico do cantão Graubünden. Aqui, uma “massa de spätzle” é aprimorada com bacon, salsichão e presunto cru, além de várias ervas, e enrolada em uma folha de acelga. Os pacotes são cozidos em um caldo e frequentemente servidos gratinados com queijo dos Alpes. No entanto, existem inúmeras receitas de capuns - seguindo o princípio “A minha avó faz os melhores!”.

Onde posso experimentar?

O melhor lugar para saborear capuns é em Graubünden. Lá, você encontrará este prato popular nas mais diversas combinações em quase todos os restaurantes de montanha e do vale.

Geschnetzeltes de Zurique

O que é?

Um prato que os suíços adoram desfrutar em restaurantes. Geschnetzeltes de Zurique é feito de carne de vitela num molho cremoso de cogumelos. Não confunda com Geschnetzeltes à moda de Zurique: neste prato, a carne de vitela é geralmente substituída por carne de porco.

É servido com rösti e, classicamente, também com “Nierli” (rins de vitela). No entanto, isto é raro e, na maioria das vezes, é oferecido como opção para os convidados.

Onde posso experimentar?

Em muitos bons restaurantes em toda a Suíça, pode-se encontrar Geschnetzeltes de Zurique. Mas por que não experimentas, combinando com o nome, num local histórico em Zurique?

Bratwurst de St. Gallen

O que é?

A conhecida salsicha branca é protegida por uma IGP. IGP = Indicação Geográfica Protegida - isso significa que é um produto muito tradicional, protegido por certas regras.

No caso da Bratwurst de St. Gallen, isso significa que há regras sobre onde a salsicha pode ser produzida, quais especiarias podem ser usadas e quais tipos de carne podem estar presentes em percentagens. Existem quatro variantes da Bratwurst de St. Gallen. A mais conhecida provavelmente é a Bratwurst OLMA, que recebe esse nome devido à feira folk homónima.

Onde posso experimentar?

Que tal combinar a tua experiência com a salsicha com uma visita à OLMA? Este evento acontece todos os anos em outubro em St. Gallen e é ao mesmo tempo uma feira e uma festa popular. Mas atenção: a Bratwurst de St. Gallen é sempre comida sem mostarda. Pegar na embalagem pode te render alguns olhares feios e é algo que na região de origem não é bem visto.

Castanhas Quentes

O que é?

Quando os dias ficam mais curtos e a neblina se arrasta pelos vales, esse aroma também invade as estações e as ruas da cidade. As castanhas são assadas e vendidas como um pequeno lanche para os transeuntes. A castanha comestível cresce na Suíça, no cantão do Ticino. No outono, você a encontra espalhada pelo chão da floresta no cantão sul. Mas cuidado, ela vem bem embalada em uma casca espinhosa e pontuda.

Onde posso experimentá-la?

As castanhas quentes podem ser encontradas no outono e no inverno nas estações e no centro das cidades em pequenas barracas de mercado. Também em mercados de Natal, você pode provar as castanhas. O bom efeito colateral: o saquinho com as castanhas quentes também aquece suas mãos. Portanto, nada impede um passeio natalino aconchegante!

Pão de Estômago

O que é?

O pão de estômago é uma sobremesa popular que pode ser comprada em feiras e mercados de Natal. Apesar de não se parecer com um pão clássico, como você conhece, os pequenos pedaços, que normalmente são vendidos em sacos rosa, são de cor marrom-escura e são feitos de farinha, água e leite, especiarias natalinas, chocolate e mel.

Onde posso experimentá-lo?

Em qualquer mercado suíço, grande ou pequeno - basta seguir o doce aroma e você encontrará.

Luxemburgerli

O que é?

Os pequenos e coloridos macarons chamam a tua atenção assim que entras numa filial da Sprüngli. A deliciosa iguaria suíça, que é um verdadeiro símbolo cultural, agora vem com os mais diversos recheios: de chocolate a baunilha, café ou champanhe, até maracujá, framboesa e pistácio. Certamente há algo para todos os gostos.

Onde posso experimentar?

Podes encontrar Luxemburgerli em qualquer filial da Sprüngli, especialmente na cidade de Zurique e nas estações de trem da Suíça. Mas também os encontras internacionalmente em aeroportos ao redor do mundo. Aliás, Luxemburgerli são um presente popular ou souvenir gastronômico da Suíça.

Torta de Cereja de Zug

O que é?

Como o próprio nome já diz, trata-se de uma torta alcoólica da região de Zug. Desde 2015, o nome é protegido por lei e só pode ser produzido na sua região de origem, devendo conter “AOP Zuger Kirsch”. AOP significa “Appellation d’Origine Protégée”, ou seja, uma designação de origem protegida com regras de produção rigorosas. Neste doce, o bolo claro é embebido em kirsch e a torta é ainda recheada com um creme de cereja.

Onde posso experimentar?

Experimente a Torta de Cereja de Zug, claro, no cantão de Zug. Zug é, aliás, uma cidade adorável à beira do lago. Aqui podes passear pelas ruas, molhar os pés na água fresca e adoçar a tua tarde com um pedaço de torta de cereja. O que mais se pode querer?

Speckmocken

O que é?

Ao contrário do que se espera, o Speckmocken não é um prato salgado e substancial com carne, mas sim um doce. Vem do cantão de Appenzell e é feito de massa folhada recheada com uma mistura de avelã e leite condensado. Como a massa folhada é enrolada e cortada, forma-se ao assar a típica forma em camadas como um leque do Speckmocken.

Onde posso experimentar?

O cantão de Appenzell convida a caminhar e explorar. Então, que tal adoçar o passeio com um Speckmocken e um café?

Totenbeinli

O que é?

Este biscoito duro de nozes vem originalmente do cantão Graubünden. Diz a história que antigamente era frequentemente servido em funerais, o que provavelmente deu origem ao nome. Hoje, o Totenbeinli, ou Nussstängeli, é um doce muito popular em toda a Suíça, ideal para acompanhar o café.

Onde posso experimentar?

Tu podes fazer Totenbeinli em casa. A vantagem é a longa durabilidade. Assim, já estás bem preparado para o Natal ou para um passeio planeado.