9 Queijos Artesanais Suíços que não deves perder

O atento observador de um menu da culinária suíça rapidamente percebe que um determinado alimento se destaca como um fio vermelho em nossa gastronomia.

Estamos a falar, claro, do queijo suíço.

Não há consenso sobre quantos tipos de queijo existem na Suíça. Algumas fontes falam de 450 variedades, enquanto outras afirmam que são mais de 700. Portanto, vamos concordar que há uma abundância de queijos suíços. Na teoria, no dia 1 de janeiro, podes estabelecer como resolução de Ano Novo experimentar um queijo diferente todos os dias e, quando chegares a 31 de dezembro, ainda não conhecerás toda a variedade disponível.

Toda essa quantidade precisa ser produzida em algum lugar. Felizmente, existem algumas queijarias abertas ao público que te introduzem nesse processo e oferecem uma visão dos seus locais de produção.

Neste artigo, apresentamos-te nove queijarias suíças espalhadas por todo o país que abrem as suas portas para visitantes.

Queijaria de Emmentaler

Diz a uma criança para te desenhar um pedaço de queijo e o resultado provavelmente será um pedaço de Emmentaler. Este queijo furado é a razão pela qual a maioria das pessoas pensa que o queijo suíço tem sempre buracos.

O queijo Emmentaler está disponível em diferentes graus de intensidade. Começando no suave AOP Classic e terminando no forte AOP Höhlengereift.

O que é a Emmentaler Schaukäserei?

A Emmentaler Schaukäserei tem algo para todos. Podes assistir ao processo de fabrico do queijo, fazer queijo fresco, participar de uma visita guiada ou descobrir tudo sobre esta tradicional marca de queijos pelo Caminho do Rei. O restaurante da Schaukäserei oferece uma grande variedade de pratos clássicos e inovadores, sempre com uma boa dose de queijo.

Qual é o preço de entrada na Emmentaler Schaukäserei?

A visita à Emmentaler Schaukäserei é gratuita. Para as ofertas especiais, como a visita guiada ou a produção do teu próprio queijo, são aplicados preços individuais.

Por exemplo, podes fazer um ou dois queijos Stöcklikäse com até 20 pessoas a partir de 200 litros de leite cru fresco. A receita data de 1741. Um queijo deste tipo pesa entre 8 a 10 kg. Para duas horas de trabalho manual com um queijo, o grupo paga 250 CHF. O primeiro queijo custa 240 CHF, e um segundo queijo custa 200 CHF. O queijo chega a tua casa após 4 meses.

Uma visita guiada pública custa 150 CHF como preço base para um grupo de até 25 pessoas. Além disso, cada pessoa com mais de 12 anos paga um preço individual. Para os jovens até 17 anos, o valor é de 5 CHF, e para os adultos é de 8 CHF por pessoa.

Onde se encontra a Emmentaler Schaukäserei?

O nome já diz tudo. A origem deste queijo encontra-se no Emmental, no cantão de Berna, onde também encontrarás a Schaukäserei. Affoltern im Emmental é facilmente acessível de carro e por transportes públicos.

A Casa do Gruyère

O Gruyère é um clássico entre os queijos duros suíços, sempre presente nas misturas de fondue. É produzido há mais de 900 anos e não pode faltar numa tábua de queijos tradicional.

O que é a Casa do Gruyère?

Na queijaria de demonstração do império Gruyère, vais descobrir com todos os teus sentidos o que torna este queijo tão saboroso e como é produzido. O percurso começa num museu interativo, onde te são explicados todos os aspetos do Gruyère.

Entre outras coisas, vais ouvir sinos de vaca e o murmurinho das vacas, sentir o aroma das flores alpinas e do feno, tocar em uma pele de vaca ou numa escova de queijo, e ter a oportunidade de provar várias variedades de queijo Gruyère. Vais também ter uma visão direta sobre a produção de queijo e sobre o enorme armazém onde milhares de queijos estão a curar.

No início da visita, recebeste um audioguia que te explica tudo em detalhe. Depois, terás a oportunidade de te abastecer na loja com várias delícias – seja uma vaquinha de pelúcia como souvenir, uma embalagem de fondue, uma faca de queijo ou outros produtos lácteos regionais.

A Casa do Gruyère tem também um restaurante que deixa pouco a desejar em termos culinários.

Quanto custa a entrada na Casa do Gruyère?

A entrada no museu custa 7.- CHF para adultos. Se depois decidires visitar o castelo na cidade antiga de Gruyères, existe um bilhete combinado por 16.- CHF.

Onde se encontra a Casa do Gruyère?

Como o próprio nome indica, este queijo tem a sua origem na Suíça francófona – na região de Gruyères, no cantão de Friburgo. A queijaria de demonstração localiza-se logo atrás da estação de comboios. Chegar a Gruyères de comboio é mais fácil a partir de Friburgo via Bulle.

Para quem vai de carro, a Casa do Gruyère é de fácil acesso, já que se encontra perto da autoestrada A12, entre Berna e o Lago de Genebra.

Appenzeller Schaukäserei

O segredo da receita deste queijo é extremamente bem guardado. Isso é enfatizado repetidamente em todos os cartazes publicitários e em inúmeros vídeos, geralmente de maneira criativa, como você pode ver nesses vídeos engraçados.

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Por outro lado, não é segredo que o Appenzeller é um queijo robusto, não recomendado para paladares mais delicados. Embora a gama ofereça variações desde suave até extra forte, na verdade não existe um Appenzeller verdadeiramente “suave”. Portanto, prepare-se para saborear um queijo intenso e picante que se revela rapidamente pelo seu forte aroma assim que você abrir a caixa de queijo.

O que é a Appenzeller Schaukäserei?

Nesta Schaukäserei, tudo gira em torno do “segredo mais picante da Suíça”. Na área de exibição, você vai aprender tudo o que não é segredo.

Você receberá muitos fatos interessantes sobre as tradições da região de Appenzell, terá uma visão do armazenamento de queijos, onde podem ficar até 12.500 queijos. Você pode observar os profissionais trabalhando e até mesmo ter a oportunidade de criar sua própria mistura de ervas.

Se estiver procurando inspiração para a próxima caminhada na região, o tour virtual de 360 graus com um binóculo para os Alpes Appenzell é perfeito. No restaurante decorado ao estilo Appenzeller, há uma vasta seleção de pratos típicos de queijo e na loja você pode levar uma mistura de fondue ou um pedaço do seu Appenzeller favorito.

Quanto custa a entrada na Appenzeller Schaukäserei?

Adultos pagam 12.- CHF pela entrada na Schaukäserei, com várias opções de desconto para estudantes ou famílias. Se você combinar sua visita com uma experiência gastronômica no Chocolarium em Flawil, poderá adquirir um ingresso combinado por 20.- CHF.

Onde fica a Appenzeller Schaukäserei?

A Schaukäserei está situada em Stein, no cantão de Appenzell Ausserrhoden. A melhor forma de chegar de transporte público é passando por St. Gallen e, em seguida, pegando um ônibus para Stein. Se você for de carro, pode vir por St. Gallen ou diretamente pela autoestrada via Gossau e Herisau até Stein.

Queijaria les Martel

Esta pequena queijaria expositiva está localizada no coração do Jura Neuchâtelois, na Suíça Ocidental. Além do queijo Gruyère, também produzem outros tipos de queijos, como o queijo azul "Bleuchâtel". Aqui você tem a oportunidade perfeita de observar passo a passo a produção de um dos queijos mais famosos da Suíça. Claro, no final, você também pode provar o queijo pronto.

O que é a Queijaria les Martel?

Nesta pequena queijaria, queijo é feito todos os dias entre as 8h00 e as 10h00. Durante a visita, você aprenderá tudo sobre a produção do famoso Gruyère AOP e outros queijos. Na exposição com explicações, você será introduzido ao ofício da fabricação de queijo.

Para as crianças, há um parque infantil. Também há um restaurante e uma loja no local.

A queijaria está aberta de segunda a sábado, das 7h00 às 12h00 e das 17h00 às 19h00. Aos domingos, a abertura é das 8h00 às 11h00 e das 17h00 às 19h00.

Quanto custa a entrada na Queijaria les Martel?

A entrada na Queijaria les Martel é gratuita. Se você optar por uma degustação, terá um custo de 6 CHF. Com o café da manhã, a entrada sai por 15 CHF.

Onde fica a Queijaria les Martel?

A queijaria está localizada em Les Ponts-de-Martel. A partir de Neuchâtel, você alcança a queijaria em cerca de 45 minutos utilizando transporte público.

A Casa da Tête de Moine

A grande maioria dos queijos pode ser consumida de forma bastante simples, sem que se tenha de pensar muito na preparação. Basta cortar um pedaço e colocá-lo na boca. No entanto, há um tipo que requer uma certa infraestrutura. Entre eles, estão os clássicos fondue e raclette, e, por outro lado, o Tête de Moine.

Este curioso queijo, cujo nome se traduz como “Cabeça de Monge", é espetado numa tábua de madeira e raspado em movimento circular com uma faca. O resultado são as saborosas rosetas de queijo, que não podem faltar numa mesa de queijos.

O que é a Casa da Tête de Moine?

A Casa da Tête de Moine é uma combinação de museu, queijaria, mercearia e café. Neste grande edifício de pedra, é possível voltar alguns séculos no tempo e imaginar como este queijo tradicional era feito aqui antigamente. O museu está localizado em frente à abadia onde o famoso queijo foi produzido pela primeira vez, há mais de 800 anos.

Quanto custa a entrada na Casa da Tête de Moine?

A entrada no museu custa 6.- CHF para adultos. Também é possível organizar visitas guiadas em grupo, nas quais está incluída uma bebida para cada participante e dois queijos Tête de Moine, que serão enviados quatro meses após a visita.

Onde fica a Casa da Tête de Moine?

A Casa da Tête de Moine não é exatamente fácil de alcançar. Fica em Bellelay, uma pequena aldeia no Jura Bernês, que dispõe apenas de algumas ligações de autocarro. O ideal é visitar o museu em combinação com uma caminhada, por exemplo, a partir de Saignelégier, Moutier ou Tavannes. De carro, o acesso mais rápido é pela A16 via Biel até Tavannes ou Moutier.

Schaukäserei Gotthard

O queijo produzido na Casaeificio del Gottardo em Airolo não é tão conhecido como o Appenzeller, o Emmentaler ou o Gruyère. Mas isso não significa nada. Desde queijos macios a queijos duros, várias variedades são feitas nas montanhas do Ticino – incluindo raclette e misturas para fondue.

O que é a Schaukäserei Gotthard?

Os visitantes da Schaukäserei Gotthard podem observar ao vivo todos os passos na produção de queijo – desde a entrega do leite até a finalização – graças às grandes janelas. O melhor horário para isso é entre as 8:00 e as 12:00, quando o leite fresco dá entrada diariamente.

A Schaukäserei é uma das primeiras do seu tipo na região. Ela inclui um restaurante e uma loja que vende muito além do queijo. Também encontrarás aqui uma grande variedade de natas, leite, manteiga, iogurte e gelados.

Quanto custa a entrada na Schaukäserei Gotthard?

A entrada na Schaukäserei Gotthard é gratuita. Mediante solicitação, é possível organizar visitas guiadas em várias línguas, para as quais deves calcular cerca de 50.- CHF.

Onde fica a Schaukäserei Gotthard?

A Schaukäserei Gotthard, conhecida em italiano como “Casaeificio del Gottardo”, está localizada na aldeia de Airolo, no Ticino. Podes chegar a Airolo de transporte público a partir das cidades ticinesas de Bellinzona, Lugano e Locarno – ou vindo do norte pela Suíça Central de trem regional.

Aliás, o Gotthard Panorama Express passa por aqui antes de seguir através do antigo túnel de Gotthard em direção a Göschenen. Encontras uma descrição detalhada desta viagem panorâmica e uma opção para fazer uma paragem durante a viagem no nosso artigo sobre os trens panorâmicos da Suíça.

Se fores de carro, a viagem também é feita pelo túnel de Gotthard vindo do norte ou a partir do sul pela autoestrada A2 via Bellinzona.

Queijaria de Experiência Marbach

Além de apresentar uma biosfera certificada pela UNESCO, o Entlebuch também possui a sua própria queijaria. Em Marbach, são produzidos todos os tipos de queijos de leite de vaca, assim como queijos de leite de búfala.

O que é a Queijaria de Experiência Marbach?

No espaço de visitantes bem decorado da Queijaria de Experiência em Marbach, você vai descobrir como o leite se transforma em queijo, de onde vem o primeiro mozzarella de búfala da Suíça e muito mais. Você ainda terá uma visão do processo de produção de queijo e poderá degustar algumas delícias ao longo do percurso.

Além do espaço para visitantes, há uma loja na Queijaria de Experiência com diversos produtos lácteos de vaca e búfala. Também é possível reservar visitas guiadas, que incluem um aperitivo, caso você queira saber mais sobre a queijaria. Quem desejar combinar a visita à queijaria com um trilho de aventura de duas horas pode fazê-lo durante os meses de verão. Este trilho atravessa a deslumbrante paisagem do Entlebuch e é especialmente adequado para famílias.

Quanto custa a entrada na Queijaria de Experiência Marbach?

A entrada na galeria de visitantes da Queijaria de Experiência é gratuita. Para uma visita guiada, é cobrada uma taxa fixa de 50.- CHF para até dez pessoas.

Onde fica a Queijaria de Experiência Marbach?

A Queijaria de Experiência está localizada em Marbach, uma aldeia no coração do Entlebuch. Você pode chegar lá de transportes públicos, pegando um trem a partir de Lucerna ou Berna em menos de uma hora. De carro, muitos caminhos levam a Marbach via Thun, Berna ou Lucerna.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

O que seria de um artigo sobre a queijaria na Suíça sem mencionar este importante ramo de produção? No verão, nas montanhas, é produzido uma grande quantidade de queijo com o leite das vacas que pastam, que é vendido no local ou no vale.

O sortido da queijaria Morteratsch inclui, entre outros, o queijo de montanha Heutaler, o Gletscher-Mutschli e o fresco Molkenziger.

O que é a Alp-Schaukäserei Morteratsch?

A tradicional demonstração de queijos em Morteratsch acontece apenas durante a temporada de pastagem, de junho a outubro. Durante este período, podes assistir diariamente das 9h30 às 11h00 e das 13h30 às 15h00, enquanto o queijeiro executa seu ofício sem a ajuda de máquinas.

No restaurante, há a possibilidade de se alimentar durante todo o dia. Seja com o requisitado e com reserva obrigatória Alp-Brunch, o Alp-Lunch ou um pequeno lanche. Se quiser dar à sua pele um tratamento especial, a queijaria também oferece banhos de soro com Prosecco e aperitivo.

Quanto custa a entrada na Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Assistir na Alp-Schaukäserei Morteratsch é gratuito. Assim, podes poupar o dinheiro do ingresso para te alimentares nas várias opções disponíveis. O banho de soro custa 60.- CHF por banho – individual ou a dois – e inclui três horas de utilização. Toalhas estão incluídas no preço.

Onde fica a Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Aqui a situação torna-se um pouco complicada. A Alp-Schaukäserei Morteratsch não está exatamente ao virar da esquina, e a viagem pode levar um pouco mais de tempo, sempre considerando as distâncias suíças.

Com o comboio, consegues chegar à queijaria em 30 minutos a partir de St. Moritz via Pontresina. Ela está na rota do Bernina Express, outro famoso comboio panorâmico suíço. Portanto, a visita à queijaria pode ser facilmente combinada com uma viagem até o Passo Bernina ou até mesmo a Tirano, na Itália.

A queijaria está localizada ao lado da estrada do Passo Bernina, assim é facilmente acessível de carro, bicicleta ou mota.

Museu Nacional da Indústria Láctea

Se tens interesse na história do queijo, mas não queres estar em contacto direto com ela, o Museu Nacional da Indústria Láctea pode ser uma boa alternativa para ti. Este pequeno museu apresenta muitos conteúdos interessantes sobre a história da fabricação de queijo.

Por um lado, há uma antiga cozinha de queijo que mostra as condições de produção de há 200 anos, um vídeo sobre a origem e a produção do Emmental, assim como vários objetos e imagens sobre o início da produção de queijo em escala industrial. Ou sabias, por exemplo, que antigamente o queijo só era feito no verão nas montanhas?

Quanto custa a entrada no Museu Nacional da Indústria Láctea?

A entrada no Museu Nacional da Indústria Láctea é gratuita.

Onde se localiza o Museu Nacional da Indústria Láctea?

O museu fica em Kiesen, no cantão de Berna, não muito longe de Thun. Podes aceder a ele de comboio ou de carro, passando por Berna ou Thun.

Queijo nos Alpes Suíços

Como já mencionado, no verão as produções de queijo nos Alpes são bem ativas e quase todos vendem seus produtos diretamente da produção. Quando isso acontece, normalmente há uma placa ao lado do trilho de caminhada, onde os produtos são anunciados. Normalmente, os operadores da alp vendem leite fresco, queijo de cabra ou de vaca e às vezes também pão de forno a lenha.

Raras são as oportunidades de ter um pequeno vislumbre da vida nas montanhas e de trocar ideias com os habitantes locais. Se você se perder ou tiver perguntas sobre a área de caminhada, as pessoas aqui costumam ficar felizes em ajudar.

Se não tiver tempo para visitar uma alp ou se o tempo atrapalhar seus planos de caminhada, não precisa abrir mão do delicioso queijo de alp. Praticamente todos os supermercados e lojas de alimentos, desde as pequenas mercearias até os grandes supermercados, vendem queijo alpino suíço.

Claro que a experiência não é a mesma de comprar o queijo diretamente da cave do queijo, passando pelas vacas que produzem o leite, mas ainda assim é uma alternativa válida.

Mais informações sobre o Queijo Suíço

Antes de terminar a viagem pelo queijo, temos algumas dicas e informações úteis sobre este icônico produto suíço para ti.

O Passaporte do Queijo Suíço

Com o Passaporte do Queijo Suíço, aproveitas diversas vantagens e descontos nas primeiras cinco queijarias deste artigo. Isso inclui, por exemplo, reduções de preço de 10% nas compras de queijo em todos os locais, descontos na entrada de até 30% e muitas outras promoções.

Além disso, há um concurso para aqueles que apresentarem um carimbo de cada queijaria participante no cartão de participação. Recebes o passaporte, incluindo o cartão do concurso, em todas as queijarias participantes ou podes baixá-lo online no site do Queijo Suíço.

O Cheese Finder

Além do cartão de queijo, há toneladas de material adicional no site do Queijo Suíço. Começando com informações sobre a produção e terminando com uma variedade de sugestões de receitas. Meu favorito no site é o Cheese Finder, que te dá uma visão notável sobre a extensa gama de queijos suíços.

Se você está procurando inspiração para a sua tábua de queijos, quer descobrir novos queijos ou simplesmente se esqueceu do nome do seu queijo favorito, o Cheese Finder, com seu filtro prático, ajuda você nisso. Vai ser difícil encontrar um dicionário de queijos mais abrangente.

A Assinatura de Queijo Suíço

Esta oferta atualmente existe só para pessoas que vivem na Suíça ou em Liechtenstein. Mas é tão genial que não posso deixar de mencioná-la aqui.

No site da Cheezy, você tem a oportunidade de receber uma caixa de queijos cuidadosamente selecionada todo mês. Você pode escolher entre oito caixas diferentes em várias faixas de preço e intensidade, podendo assim experimentar novos tipos que talvez você não compraria de outra forma.

A assinatura não tem prazo mínimo e pode ser interrompida ou cancelada a qualquer momento. Se você só quiser experimentar uma vez, também há uma caixa avulsa que não te obriga a repetição mensal.