Fondue - 12 ongebruikelijke plaatsen voor een fonduefeest

Knapperige stukjes brood trekken gouden draden van geurige, gesmolten kaas. Maar fondue is niet alleen een culinaire traktatie. Het is ook het ultieme Zwitserse nationale gerecht. In de fonduepan, het Caquelon, vind je bovendien drie typische producten uit ons land: brood, wijn en kaas.

Kaasfondue is eenvoudig, veelzijdig en staat voor traditie. Het straalt de Zwitserse gezelligheid uit en belichaamt waarden die ons land kenmerken: gelijkheid en solidariteit.

Samen uit hetzelfde Caquelon eten verbindt. Fondue smaakt bijzonder lekker als je het in gezelschap deelt. Wanneer je hier uitgenodigd wordt, beschouwen we dat als een duidelijk teken van vriendschap.

Wat is een fondue-plezier en waar eet ik fondue?

Fondue-plezier betekent gezellig samen fondue eten in goed gezelschap en een gezellige sfeer. Je brengt mooie uren door met vrienden en familie en geniet van het moment. Het staat voor een culinaire ervaring waar je graag aan terugdenkt.

Het hoeft niet altijd in de met sneeuw bedekte alpenhut te zijn, als het buiten stormt. Kaasfondue kun je bijna overal en het hele jaar door genieten. Of het nu op een picknickboot, op de paardenkrokodil of in de tram is, op de stoomboot of in de TukTuk.

Fonduefeest in het Igludorf met Winterwandeling

Waarom zou je geen fondue in een iglo genieten? Met de Gornergratbahn reis je naar het berglandschap boven Zermatt en wandel je door een sprookjesachtig landschap. Het Matterhorn heb je altijd in zicht. In het hoogstgelegen igludorf van Zwitserland staat er een fonduefeest op je te wachten.

Geschikt voor: Families, groepen

Paragliden met Fondueplausch in Davos

In Davos vormen de diep besneeuwde 3000-meter bergen de perfecte achtergrond voor een tandem paragliding-vlucht met Fondueplausch. Voor de paragliding-vlucht kun je genieten van de Fondueplausch in restaurant Jakobshorn op 2590 m boven zeeniveau. Je maakt een hoogteverschil van ongeveer 1000 meter voordat je in Davos landt. Als jullie met z'n tweeën hebben geboekt, starten jullie twee tandemvluchten tegelijkertijd.

Geschikt voor: Stellen, vrienden

Sneeuwschoenwandelen, sleeën en fonduen in Isenfluh

Het plezier in Isenfluh is driedubbel. Sneeuwschoenwandelen, sleeën en fonduen. Eerst maak je een rondwandeling van twee uur met sneeuwschoenen vanaf Sulwald, met panoramisch uitzicht op het Lauterbrunnental. In een authentiek bergrestaurant geniet je van een fonduemoment, en daarna ga je met de slee naar beneden het dal in.

Geschikt voor: groepen, individuen, actieve genieters

Nachtschlittelen met Fonduefeestje op het Niederhorn

Je avontuur Nachtschlittelen met Fonduefeestje begint (op vrijdag en zaterdag) met een fonduefeestje in het bergrestaurant. Na 3 km nachtschlittelen over een verlichte piste krijg je in restaurant Vorsass bij de tussenstation een Glühwein als afsluiting van een geslaagde avond.

Geschikt voor: groepen, gezinnen, actieve genieters

Lama en Alpaca Trekking met Buiten Fondue Gezelligheid in Liechtenstein

Je wandelt met fakkels door de nacht naast lama's en alpaca's. Na een wandeltocht van twee uur word je verwent met een fondue in de frisse lucht. Bij regen verhuizen jullie naar een klaargemaakt tipi.

Geschikt voor: gezinnen, groepen, dierenliefhebbers

Paardensleetocht met Fondueplezier in Bündner Herrschaft

Hier kun je de Fondueplezier in de paardenslee ervaren. Een romantische sleetocht met de “Rössliposcht” laat je twee uur lang genieten van beide. Terwijl je door het winterlandschap rijdt, eet je binnenin de paardenslee een heerlijk fondue.

Geschikt voor: stellen, groepen, gezinnen, paardenvrienden

Wandeling Outdoor Fondueplezier Zermatt

Na een korte avondwandeling word je in het bos beloond met een Zermatter fondue onder de sterren. Daarbij krijg je een warm drankje en een toetje.

Geschikt voor: Families, groepen, nachtbrakers

Wildobservatie en Fondueplezier in het Engadin

Elke woensdag heb je de gelegenheid om samen met een jager op dierenobservatie te gaan. Tijdens deze dagtocht wandel je door het Val Sinestra in het Engadin. De fondue-plezier na de jacht geniet je in een Maiensäss, voordat je samen terugwandelt.

Geschikt voor: dierenliefhebbers, gezinnen, actieve genieters

Nacht sleeën met fondue plezier vanuit Interlaken

Voor een nacht sleeën met fondue plezier vanuit Interlaken word je naar Isenfluh gebracht. Daar stap je in de kabelbaan naar Sulwald. Op een ongelichte piste skiën jullie een uur naar beneden. Het fondue plezier met wijn is daarna terug in Interlaken.

Geschikt voor: groepen, gezinnen, actieve genieters

Sneeuwschoenwandeling met fonduefeestje op de top in Prättigau

Je wandelt in St Antönien naar de top en bouwt boven een tafel en stoelen van sneeuw. Je wordt beloond met een fonduefeestje op de top met een prachtig panoramisch uitzicht.

Geschikt voor: actieve genieters, hongerige wintersporters

Fonduefeest bij zonsondergang in Zürich

Wat vind je van de combinatie van chocolade en kaasfondue met panoramisch uitzicht over Zürich? Hier word je op meerdere manieren verleid. Eerst bezoek je het Lindt Museum "Home of Chocolate" in Zürich. Vervolgens ga je met de kabelbaan naar het uitzichtpunt Felsenegg. Daar staat een fonduefeest met een prachtig uitzicht op je te wachten.

Geschikt voor: fijnproevers, liefhebbers van Zwitserland

Fonduefeestje in eTukTuk tijdens een rondvaart door Zürich

Dit is genieten zonder enige lichamelijke inspanning. Je zit gezellig met vrienden of familie in het eTukTuk tijdens het fonduefeestje, terwijl je rondrijdt door Zürich en de bezienswaardigheden van de stad ontdekt.

Geschikt voor: groepen, teamuitjes, gezellige genieters

Wat is Fondue?

Het woord “fondue” komt van het Franse “fondu” en betekent gesmolten. Als je in Zwitserland fondue zegt, dan denken we vooral aan kaas. Kaasfondue bestaat uit een mengsel van gesmolten kaas en witte wijn.

Met een scheutje kirsch wordt ook maïzena toegevoegd als bindmiddel, evenals peper en nootmuskaat in het fonduemengsel. Fondue moet mooi romig zijn. Bij de bereiding let je erop dat het niet te dun of te dik is.

Daarnaast moet het draadjes trekken. Net genoeg, zodat de kaas aan het stuk brood blijft hangen. Een korstje van het brood verstevigt het aan de vork. De overgebleven kaaskorst aan het einde van de maaltijd wordt door kenners als delicatesse beschouwd en is zeer gewild.

Over het algemeen eet je fondue vooral in de koudere seizoenen. De winter wordt daarom in heel het land beschouwd als fondue-seizoen, maar het is zeker geen strikte regel. Ook een zomeravond kan je inspireren tot een gezellige fondue-ervaring.

Hoe eet je een fondue?

De kaascombinatie die eerder in de keuken is gesmolten, wordt op tafel in de caquelon, boven een tafelbrandertje, warm gehouden. Je steekt stukjes brood op een lange vork. Dan houd je ze in de romige kaas en laat je ze draaien, totdat het brood er helemaal mee bedekt is. Zo eet je samen met iedereen uit dezelfde pan.

Na een beetje afkoeling bijt je het in kaas gedoopte stuk brood direct van de ingedoopte vork af. Soms halen de gasten het van de lange vork op hun bord om het vervolgens met een eetvorkje te genieten. Deze opkomende gewoonte wordt als hygiënisch en stijlvol beschouwd.

In plaats van brood kun je ook aardappelen gebruiken. Net als bij raclette, ook een populaire Zwitserse kaasmaaltijd, passen ze uitstekend bij fondue. Je moet de aardappelen van tevoren koken of in de snelkookpan garen.

Wat hoort er verder bij fondue?

Fondue is op zich een volwaardige maaltijd. Toch kun je als voorgerecht droge of gerookte vleeswaren uit de regio aanbieden. Als verdere aanvulling voor de smaak serveer je bij de fondue augurken, zilveren uitjes, olijven, gedroogde tomaten, paprika's, aspergepunten of maïskolven.

Misschien is er daarna nog plek voor een licht nagerecht. Als dessert zijn heerlijke sorbets, verse fruitsalade of een luchtige mousse geschikt. Met zulke lekkernijen maak je een geslaagde fondue-avond compleet.

Welke soorten fondue zijn er?

• Een van de meest voorkomende kaasfondue varianten is de trendy Moitié-Moitié, gemaakt van een gelijke hoeveelheid Gruyère en Freiburger Vacherin.
• Een andere klassieker is de Fribourgeoise, gemaakt van pure Vacherin. Deze is lichter verteerbaar, heeft een romige textuur en is populair bij fijnproevers.
• In de pittige Appenzeller vind je slechts één soort kaas: de Appenzeller.
• De Neuchâteloise uit de mooie regio rond het meer van Neuchâtel bestaat voor de helft uit Greyerzer- en Emmentaler kaas.
• Uit het hart van Zwitserland komt de authentieke Innerschweizer fondue, waarin je een derde Greyerzer, Emmentaler en Sbrinz vindt.
• De Walliser kaasmengeling is zo hartig als de mensen daar. Je gebruikt hiervoor de helft Vacherin, en elk een kwart Greyerzer en Raclette kaas.
• Voor de Oost-Zwitserse fondue heb je een derde Greyerzer, Appenzeller en Tilsiter nodig.

Ook de verwante soorten fondue die niet op kaas en brood gebaseerd zijn, zijn het vermelden waard.

• Bij Fondue Bourguignonne (vetfondue) wordt vlees gefrituurd in heet vet. Hiervoor gebruik je zonnebloemolie, raapzaadolie, sojaolie, pindaolie, speciale fondue-oliën of fonduevetten.
• Bij de iets lichtere versie, Fondue Chinoise (bouillonfondue), gebruik je een metalen pot die speciaal voor vleesfondues is gemaakt. In deze pot borrelt echter een smakelijke bouillon in plaats van rijke vetten en oliën.
• Weinfondue biedt een bijzondere manier om van vlees te genieten. Hier garneer je dunne stukken vlees in kokend rood of wit wijn. Kruiden, bouillon of specerij maken de smaakervaring compleet.
• Bij het Schoggi-Fondue doop je stukjes fruit feestelijk in gesmolten chocolade. Daarom is het ook uitstekend als dessert en is het populair bij feestelijke gelegenheden.

Veel fonduerestaurants, maar ook kaas- en delicatessenwinkels houden hun kaasvariaties geheim. Daarom halen Zwitserse gezinnen hun fondue graag bij een vertrouwde bron. Dit is een van de familietradities die je in Zwitserland vaak tegenkomt.

Wat is belangrijk bij een fondue?

Wil je jouw brood in authentiek Zwitsers kaasfondue dopen? Gebruik dan gegarandeerd echte Zwitserse kaas. Hoe jonger, hoe beter de smeltkwaliteit.

Bij de zeer gewaardeerde en licht verteerbare fondue van pure Freiburger Vacherin moet je extra voorzichtig zijn. Omdat het zo delicaat is, mag je de gesmolten kaas nooit aan de kook brengen. Daarom heeft het rechaud maar één kaars.

Naast jouw goede humeur hoort er bij kaasfondue ook een glas witte wijn. Voor de bereiding gebruik je een droge wijn met een verhoogd zuurgehalte. Dit helpt de kaasmix om een romige textuur te krijgen. Als bijpassende drank bij de fondue daarentegen is een droge witte wijn met een laag zuurgehalte geschikt.

Er wordt gezegd dat het geen goed idee is om water te drinken bij de fondue. Of er daadwerkelijk een klomp in de maag ontstaat, zoals kinderen vaak wordt verteld, is niet bewezen. Maar met een kopje warme thee zit je hier veilig.

Wat moet je in gedachten houden bij de fondue-uitrusting?

Investeren loont bij fondue. Kwalitatieve afwerking en materialen zijn ook hier cruciaal. Wat betreft de caquelon: het materiaal moet de hitte langzaam naar binnen geleiden. Daarmee smelt je kaas langzaam.

Gietijzer is een goede keuze, zolang je het verhitten niet overdrijft. Het materiaal is robuust en houdt de warmte lange tijd vast. Daardoor blijft je kaasfondue langer romig. Caquelons van steengoed of keramiek zijn ook geschikt, maar zijn kwetsbaarder voor het verbranden van je fondue. Een dikke bodem helpt daarentegen.

Je vult klassieke rechauds met brandspiritus, moderne uitvoeringen werken met brandpasta. Fondueborden, fonduebekers, fonduevorken en vele andere fonduegadgets vind je in ruime keuze. Fondue is niet alleen eten, fondue is ook cultuur.

Zijn er ook alcoholvrije of vegan fondues?

Ja, die zijn er. Je kunt makkelijk talloze alternatieven zonder alcohol vinden. Zo hoef je met kleine kinderen niet in te boeten op een romige smaak. Als vervanging voor wijn wordt vaak melk gebruikt. Boter en bloem maken het geheel af.

Je vindt ook vegan fondue, helemaal zonder kaas. Maar met tal van bijzondere ingrediënten zoals vegan witte wijn, vegan boter, ongezoete plantaardige melk, cashew-mousse, kurkuma of witte misopasta, om er maar een paar te noemen.

Hoe maak ik zelf een fondue?

Zodra je de benodigde spullen hebt, is het bereiden van een fondue heel eenvoudig. Dan heb je nog een goed recept nodig, zodat je aan de slag kunt. Voor een klassiek kaasfondue uit de Oost-Zwitserland voor 6 personen heb je het volgende nodig:

• Ongeveer een kilo brood in kleine stukjes gesneden
• 200 g Gruyère (geraspt)
• 200 g Tilsiter (geraspt)
• 200 g Appenzeller (geraspt)
• 300 ml droge witte wijn
• één eetlepel maïzena
• twee eetlepels kirsch
• één teentje knoflook
• gemalen peper
• geraspte nootmuskaat

Je moet de caquelon inwrijven met de helft van de teentje knoflook. In de fonduepan smelt je op gemiddelde temperatuur onder regelmatig roeren de geraspte kazen in de wijn. Als de kaas eenmaal gesmolten is, voeg je onder krachtig roeren de in kirschwater opgeloste maizena toe, samen met geperste knoflook, peper en nootmuskaat. Vervolgens laat je het geheel verder onder regelmatig roeren sudderen tot de juiste consistentie is bereikt. Er zou een mooie romige kaasachtige massa moeten ontstaan.

Dan zijn er ook nog de kant-en-klare fondues. Praktisch, snel en makkelijk te bereiden. Op de verpakking kun je lezen hoe dit gaat. Je krijgt ook een romige fondue en het smaakt goed. Sommigen zweren er zelfs bij en laten de traditionele kaascombinaties helemaal achterwege.

Welke fondue regels moet je in acht nemen?

Bij kaasfondue is het belangrijk om veel warme dranken te nuttigen, omdat dit helpt bij de spijsvertering. De fondue-traditie en het gezellige samen zijn nodigen je echter uit om droge witte wijn te drinken. Vaak krijg je ook een schnaps in een klein glas aangeboden, als een vermeende spijsverteringsdrank.

Helaas is dit een wijdverspreide misvatting, want alcohol remt de werking van de maag. In plaats van koude alcoholische dranken raden we je aan om simpele, hete zwarte thee bij de fondue te drinken. Een ideaal drankje voor een goede spijsvertering en welbevinden.

Als je je stuk brood in de gesmolten kaas laat vallen, is dat niet goed. Volgens ongeschreven fondue-regels wordt deze misstap “bestraft”. Van schnaps drinken tot liedjes zingen, de fantasie van de deelnemers kent geen grenzen. Het hoeft echter niet zo te gaan als in “Asterix bij de Zwitsers”...

Het opzettelijk verhogen van de vlam onder de rechaud om snel een korst te vormen, is not done. Een goede kaascrust heeft tijd nodig, totdat je deze voorzichtig kunt krabben en opeten. Energiek krabben komt niet alleen de gastheer niet ten goede, maar ook je tafelgenoten zullen het niet waarderen. Bovendien wordt de korst, die in de volksmond als “Grootmoeder” bekend staat, aan het eind gedeeld.

Fondue is overal bekend, maar je geniet het het meest oorspronkelijk in Zwitserland. Waar niet alleen melk en honing vloeien, maar ook wijn en kaas.