9 Zwitserse Schaukäsereien die je niet mag missen

De oplettende kijker van een menu van de Zwitserse keuken zal snel opmerken dat er een bepaald voedsel is dat als een rode draad door onze culinaire traditie loopt.

Het gaat natuurlijk om Zwitserse kaas.

Over het aantal kaassoorten in Zwitserland bestaat geen overeenstemming. Sommige bronnen spreken van 450 soorten, terwijl anderen beweren dat het er meer dan 700 zijn. Laten we het er dus op eens zijn dat er een duidelijke overvloed aan Zwitserse kaas is. Theoretisch gezien kun je op 1 januari het voornemen nemen om elke dag een andere kaas uit te proberen, en tegen oudejaarsavond heb je nog steeds niet het hele assortiment leren kennen.

Al deze hoeveelheden moeten ook ergens geproduceerd worden. Gelukkig zijn er enkele kaasboerderijen waar je kennis kunt maken met dit proces en waar je een blik achter de schermen kunt werpen.

In dit artikel stellen we je negen Zwitserse kaasboerderijen voor die verspreid over het hele land te bezoeken zijn.

Emmentaler Kaasmakerij

Als je een kind vraagt om een stuk kaas te tekenen, is de kans groot dat het resultaat een stuk Emmentaler zal zijn. Deze gatenkaas is de reden waarom de meeste mensen denken dat Zwitserse kaas altijd gaten heeft.

Emmentaler kaas is er in verschillende sterkte, van de milde AOP Classic tot de krachtige AOP Höhlengereift.

Wat is de Emmentaler Schaukäserei?

In de Emmentaler Schaukäserei is er voor iedereen wel iets te doen. Je kunt live meekijken met het kaas maken, zelf verse kaas maken, deelname aan een rondleiding of alles leren over deze traditionele kaasmerk via de Koningsweg. Het restaurant van de Schaukäserei biedt een grote keuze aan klassieke en bijzondere gerechten, waar natuurlijk de kaas niet te kort komt.

Hoeveel kost de toegang tot de Emmentaler Schaukäserei?

Het bezoek aan de Emmentaler Schaukäserei is gratis. Voor speciale aanbiedingen, zoals de openbare rondleiding of je eigen kaas maken, worden er individuele prijzen gehanteerd.

Bijvoorbeeld, je kunt met maximaal 20 personen uit 200 liter verse rauwe melk één of twee Stöcklikäse maken. Het recept dateert uit 1741. Zo'n kaas weegt 8-10 kg. Voor twee uur handwerk met een kaasmaker betaalt de groep 250 CHF. De eerste kaas kost 240 CHF, een tweede kaas 200 CHF. De kaas komt na 4 maanden bij jou thuis.

Een openbare rondleiding kost voor een groep van maximaal 25 personen 150 CHF als basisprijs. Daarnaast betaalt elke persoon vanaf 12 jaar een individuele prijs. Voor jongeren tot 17 jaar is dat 5 CHF, voor volwassenen 8 CHF per persoon.

Waar bevindt de Emmentaler Schaukäserei zich?

De naam zegt het al. De oorsprong van deze kaas ligt in het Emmental in het kanton Bern, waar je ook de Schaukäserei kunt vinden. Affoltern im Emmental is zowel met de auto als met het openbaar vervoer goed bereikbaar.

La Maison du Gruyère

De Gruyère is een klassieker onder de Zwitserse harde kazen en vindt altijd weer zijn weg naar fonduemixen. Hij wordt al meer dan 900 jaar gemaakt en mag niet ontbreken op een klassieke kaasplank.

Wat is la Maison du Gruyère?

In de kaasmakerij van Gruyère ontdek je met al je zintuigen wat deze smakelijke kaas te bieden heeft en hoe hij wordt gemaakt. De rondleiding begint met een interactief museum waar je alles leert over de Gruyère.

Je hoort onder andere koeienbellen en het geloei van koeien, ruikt de geur van alpenbloemen en hooi, voelt een koeienhuid of een kaasborstel en proeft verschillende soorten Gruyère kaas. Je krijgt ook een direct inzicht in de kaasproductie en in de gigantische opslagruimte waar duizenden kazen aan het rijpen zijn.

Bij de ingang krijg je een audiogids die alles tot in detail uitlegt. Daarna heb je de kans om in de winkel diverse lekkernijen aan te schaffen – of dat nu een souvenir-stofkoe is, een pakket fondue, een kaasmes of andere regionale melkproducten.

La Maison du Gruyère heeft ook een restaurant dat aan bijna alle culinaire wensen voldoet.

Hoeveel kost de toegang tot la Maison du Gruyère?

De toegang tot het museum kost voor volwassenen 7.- CHF. Als je daarna het kasteel in de nabijgelegen oude stad van Gruyères wilt bezoeken, is er een combiticket beschikbaar voor 16.- CHF.

Waar is la Maison du Gruyère?

Zoals de naam al doet vermoeden, heeft deze kaas zijn oorsprong in het Franstalige deel van Zwitserland – de regio Gruyères in het kanton Fribourg. De kaasmakerij ligt direct achter het station. Met de trein bereik je Gruyères het gemakkelijkst vanuit Fribourg via Bulle.

Voor de auto is la Maison du Gruyère zeer goed bereikbaar, aangezien het niet ver van de snelweg A12 tussen Bern en het Genfermeer ligt.

Appenzeller Schaukäserei

Het recept van deze kaas is strikt geheim. Dit wordt op elke reclamebord en in talloze videoclips keer op keer benadrukt. Meestal op een zeer creatieve manier, zoals je in deze grappige video's kunt zien.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Voetbal

Geen geheim is echter dat de Appenzeller, als een vrij sterke kaas, niets is voor gevoelige zielen. Hoewel het assortiment alle gradaties tussen mild en extra omvat, is er eigenlijk geen echt “milde” Appenzeller. Bereid je dus voor op een pittige en krachtige kaas die zijn sterke geur vrij snel prijsgeeft zodra je de kaasbel opent.

Wat is de Appenzeller Schaukäserei?

In deze Appenzeller Schaukäserei draait alles om “het meest kruidige geheim van Zwitserland”. In het schauer gebied krijg je alles te zien wat niet geheim is.

Je ontvangt veel interessante feiten over de tradities van het Appenzellerland, krijgt een kijkje in de kaas kelder waar tot wel 12.500 kaasklonten worden opgeslagen. Je kunt de professionals aan het werk zien en zelfs je eigen kruidenmix samenstellen.

Als je op zoek bent naar inspiratie voor je volgende wandeltocht in de omgeving, is het virtuele 360 graden uitzicht met de verrekijker op het Alpsteingebirge precies wat je nodig hebt. In het traditioneel naar Appenzeller stijl ingerichte restaurant is er een uitgebreid aanbod van typische kaasgerechten en in de winkel kun je een fondue-mix of een stuk van je favoriete Appenzeller meenemen.

Hoeveel kost de toegang tot de Appenzeller Schaukäserei?

Volwassenen betalen 12.- CHF entree voor de Schaukäserei, met diverse kortingen voor studenten of gezinnen. Als je je bezoek combineert met een culinaire uitstap naar het Chocolarium in Flawil, krijg je ter plaatse een combiticket voor 20.- CHF.

Waar bevindt zich de Appenzeller Schaukäserei?

De Schaukäserei ligt in Stein in het kanton Appenzell Ausserrhoden. Het is het makkelijkst te bereiken met het openbaar vervoer via St. Gallen met een aansluitende postautoreis naar Stein. Met de auto kun je ook via St. Gallen rijden of direct van de snelweg via Gossau en Herisau naar Stein gaan.

Kaasboerderij les Martel

Deze kleine kaasboerderij ligt in het hart van de Neuchâtel Jura in het Zwitserse Westen. Naast de Gruyère kaas maken ze ook andere kazen, zoals de blauwschimmelkaas "Bleuchâtel". Hier heb je de perfecte gelegenheid om stap voor stap de productie van een van de bekendste kazen van Zwitserland te observeren. Natuurlijk kun je aan het einde ook van de gemaakte kaas proeven.

Wat is de kaasboerderij les Martel?

In deze kleine kaasboerderij wordt dagelijks van 8:00 tot 10:00 kaas gemaakt. Tijdens een bezoek leer je alles over de productie van de bekende Gruyère AOP en andere kazen. In de tentoonstelling met uitleg word je geïntroduceerd in het ambacht van de kaasproductie.

Voor kinderen is er een speeltuin. Daarnaast is er een restaurant en een winkel ter plaatse.

De kaasboerderij is geopend van maandag tot zaterdag van 7:00 tot 12:00 en van 17:00 tot 19:00 uur. Op zondag is het geopend van 8:00 tot 11:00 uur en van 17:00 tot 19:00 uur.

Hoeveel kost de toegang tot de kaasboerderij les Martel?

De toegang tot de kaasboerderij les Martel is gratis. Als je een proeverij boekt, betaal je 6 CHF. Met ontbijt kost de toegang 15 CHF.

Waar bevindt de kaasboerderij les Martel zich?

De kaasboerderij bevindt zich in Les Ponts-de-Martel. Vanuit Neuchâtel bereik je de kaasboerderij in ongeveer 45 minuten met het openbaar vervoer.

La Maison de la Tête de Moine

De overgrote meerderheid van de kazen kun je heel eenvoudig eten, zonder je zorgen te maken over de bereiding. Snijd gewoon een stuk af en stop het in je mond. Maar dan heb je ook kazen die wat meer infrastructuur vereisen. Dit zijn de klassieke fondue en raclette, en dan is er de Tête de Moine.

Deze bijzondere kaas, die in het Nederlands de naam “Mönchskopf" draagt, wordt op een houten bord gestoken en met een mes in een cirkelvormige beweging afgescheurd. Het resultaat zijn de pittige kaasrosetten die op geen enkele kaasplank mogen ontbreken.

Wat is la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine is een combinatie van museum, kaasboerderij, slijterij en café. In dit grote stenen gebouw word je enkele eeuwen terug in de tijd gebracht en kun je je goed voorstellen hoe deze traditionele kaas hier vroeger werd gemaakt. Het museum ligt tegenover de abdij waar de beroemde kaas meer dan 800 jaar geleden voor het eerst werd gemaakt.

Hoeveel kost de entree voor la Maison de la Tête de Moine?

De entree voor het museum kost voor volwassenen 6.- CHF. Groepsrondleidingen kunnen ook worden georganiseerd, waarbij een drankje voor elke deelnemer en twee Tête de Moine kazen, die vier maanden na het bezoek worden verzonden, zijn inbegrepen.

Waar bevindt la Maison de la Tête de Moine zich?

La Maison de la Tête de Moine is niet zo eenvoudig te bereiken. Het ligt in Bellelay, een klein dorp in het Berner Jura, dat slechts over enkele postbusverbindingen beschikt. Het is ideaal om het museum te bezoeken in combinatie met een wandeling, bijvoorbeeld van Saignelégier, Moutier of Tavannes. Met de auto is de snelste route via de A16 via Biel naar Tavannes of Moutier.

Schaukäserei Gotthard

De kaas die in de Casaeificio del Gottardo in Airolo wordt gemaakt, is niet zo bekend als de Appenzeller, de Emmentaler of de Gruyère. Maar dat zegt helemaal niets. In de Tessiner Alpen worden verschillende soorten kazen gemaakt, van romige tot halfharde en harde kazen – inclusief Raclette en fonduemengsels.

Wat is de Schaukäserei Gotthard?

Bezoekers van de Schaukäserei Gotthard kunnen door de grote ramen alle stappen van de kaasproductie live volgen – van de melklevering tot aan de eindafwerking. De beste tijd om dit te doen is tussen 8:00 en 12:00, wanneer de dagelijks aangevoerde melk wordt verwerkt.

De Schaukäserei is een van de eerste in zijn soort in de regio. Het is gecombineerd met een restaurant en een winkel die meer aanbiedt dan alleen kaas. Hier vind je ook volop room, melk, boter, yoghurt en ijs.

Hoeveel kost de toegang tot de Schaukäserei Gotthard?

De toegang tot de Schaukäserei Gotthard is gratis. Op aanvraag kunnen er rondleidingen in verschillende talen worden georganiseerd, waarvoor je ongeveer 50.- CHF moet rekenen.

Waar is de Schaukäserei Gotthard?

De Schaukäserei Gotthard, in het Italiaans geschreven als “Casaeificio del Gottardo”, bevindt zich in het Tessiner dorp Airolo. Met het openbaar vervoer bereik je Airolo vanuit de Tessiner steden Bellinzona, Lugano en Locarno – of vanuit het noorden via de centrale Zwitserland met de regionale trein.

Hier passeert trouwens de Gotthard Panorama Express voordat deze zich door de oude Gotthardtunnel richting Göschenen begeeft. Een gedetailleerde beschrijving van deze panoramareis en een optie om een tussenstop in te bouwen, vind je in ons artikel over de panoramatreinen van Zwitserland.

Met de auto kun je ook via de Gotthardtunnel van noord naar zuid of via de A2 snelweg via Bellinzona reizen.

Erlebniskaasfabriek Marbach

Het Entlebuch heeft niet alleen een door UNESCO gecertificeerd biosfeer te bieden, maar ook een eigen kaasfabriek. In Marbach worden alle mogelijke soorten koeienmelkkaas, maar ook kaas van buffelmelk geproduceerd.

Wat is de Erlebniskaasfabriek Marbach?

In de zeer aantrekkelijk ingerichte bezoekersgalerij van de Erlebniskaasfabriek in Marbach leer je hoe melk kaas wordt, waar de eerste buffelmozzarella van Zwitserland vandaan komt en nog veel meer. Je krijgt ook een kijkje in de kaasproductie en kunt af en toe een lekkernij proeven.

Naast de bezoekersgalerij is er in de Erlebniskaasfabriek een winkel met diverse zuivelproducten van koe en buffel. Ook zijn er rondleidingen inclusief aperitief te boeken, als je meer wilt weten over de onderneming. Wie zijn bezoek aan de kaasfabriek wil combineren met het twee uur durende avontuurpad, heeft in de zomermaanden de kans daartoe. Dit pad leidt door het prachtige landschap van het Entlebuch en is bijzonder geschikt voor gezinnen.

Hoeveel kost de toegang tot de Erlebniskaasfabriek Marbach?

De toegang tot de bezoekersgalerij van de Erlebniskaasfabriek is gratis. Voor een rondleiding wordt een vast bedrag van 50.- CHF in rekening gebracht voor maximaal tien personen.

Waar bevindt de Erlebniskaasfabriek Marbach zich?

De Erlebniskaasfabriek bevindt zich in Marbach, een dorpje in het hart van het Entlebuch. Met het openbaar vervoer kun je deze bereiken per trein vanuit Luzern of Bern in minder dan een uur. Ook met de auto leiden veel wegen via Thun, Bern of Luzern naar Marbach.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

Wat zou een artikel over de kaasfabriek in Zwitserland zijn zonder deze belangrijke producttak te vermelden? In de zomer wordt er in de Alpen veel kaas gemaakt van de melk van grazende koeien, die ter plekke of in het dal verkocht wordt.

Het assortiment van de kaasfabriek Morteratsch omvat onder andere de Heutaler Bergkäse, het Gletscher-Mutschli en de verse Molkenziger.

Wat is de Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Het traditionele schauseizoen in Morteratsch vindt alleen plaats tijdens het zomerseizoen van juni tot oktober. Gedurende deze periode kun je dagelijks van 9:30 tot 11:00 en van 13:30 tot 15:00 kijken hoe de kaasmaker zijn ambacht zonder hulp van machines uitvoert.

In het restaurant is er de hele dag de mogelijkheid om iets te eten. Of je nu kiest voor de gewilde en op reservering beschikbare Alp-brunch, de Alp-lunch of een kleine snack tussendoor. Als je je huid een bijzondere behandeling wilt geven, biedt de schaukäserei ook molkenbaden aan, inclusief prosecco en een aperitief.

Hoeveel kost de toegang tot de Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Kijken in de Alp-Schaukäserei Morteratsch is gratis. Je kunt dus het entreegeld besparen en jezelf daarna verwennen met een van de vele beschikbare eetopties. Het molkenbad kost per bad – alleen of met z'n tweeën – 60.- CHF, en daarvoor krijg je drie uur badtijd. Handdoeken zijn bij de prijs inbegrepen.

Waar bevindt de Alp-Schaukäserei Morteratsch zich?

Hier wordt het iets moeilijker. De Alp-Schaukäserei Morteratsch ligt niet zomaar om de hoek, en de reis kan soms wat langer duren. Natuurlijk is dit altijd in verhouding tot de Zwitserse omstandigheden.

Met de trein kun je de kaasfabriek binnen 30 minuten bereiken vanuit St. Moritz via Pontresina. Het ligt op de route van de Bernina Express, een andere populaire Zwitserse panoramatrein. Het bezoek aan de kaasfabriek laat zich dus perfect combineren met een reis naar de Berninapas of zelfs helemaal naar Tirano in Italië.

De schaukäserei ligt vlak naast de Berninapasweg en is daardoor goed bereikbaar met de auto, de fiets of de motor.

Nationaal Melkindustrie Museum

Als je meer geïnteresseerd bent in de geschiedenis van kaas, maar niet per se in contact wilt komen met de productie, is het Nationaal Melkindustrie Museum misschien een goede optie voor je. Dit kleine museum heeft veel interessante informatie over de geschiedenis van kaas maken tentoongesteld.

Enerzijds is er een oude kaaskeuken te zien die de productieomstandigheden van 200 jaar geleden laat zien, een video over de oorsprong en productie van de Emmentaler, en diverse voorwerpen en afbeeldingen over het begin van de commerciële kaasproductie. Wist je bijvoorbeeld dat er vroeger alleen in de zomertijd op de bergen kaas werd gemaakt?

Hoeveel kost de entree voor het Nationaal Melkindustrie Museum?

De entree voor het Nationaal Melkindustrie Museum is gratis.

Waar bevindt het Nationaal Melkindustrie Museum zich?

Het museum ligt in Kiesen in het kanton Bern, niet ver van Thun. Je kunt er met de trein of de auto komen via Bern of Thun.

Kaas in de Zwitserse Alpen

Zoals eerder vermeld, wordt er in de zomer hard kaas gemaakt in de Alpen en bijna allemaal verkopen ze hun producten direct vanaf de productie. Als dit het geval is, staat er meestal een bord langs het wandelpad waarop de producten worden aangeprezen. Normaal gesproken verkopen de eigenaren van de alp verse melk, geiten- of kazen van koeien en soms ook brood uit de houtoven.

Een betere gelegenheid om een klein kijkje in het bergleven te krijgen en te communiceren met de lokale bevolking is er bijna niet. En als je verdwaalt of vragen hebt over het wandelgebied, wordt er hier in de regel graag geholpen.

Als je geen tijd hebt om de alp te bezoeken of het weer gooit roet in het eten van je wandelplannen, hoef je nog steeds niet op de heerlijke alpenkaas te verzichten. In bijna alle voedingswinkels - van de kleine dorpswinkel tot de grote supermarkt - wordt Zwitserse alpenkaas verkocht.

Hoewel de ervaring niet hetzelfde is als wanneer je de kaas rechtstreeks uit de kaaskelder koopt en langs de melkgevende koeien loopt, is het toch een waardig alternatief.

Meer informatie over Zwitserse kaas

Voordat de kaasreis ten einde komt, hebben we nog een paar laatste handige tips en informatie over dit typische Zwitserse product voor je.

De Zwitserse Kaaspas

Met de Zwitserse kaaspas profiteer je in de eerste vijf kaasboerderijen van dit artikel van verschillende voordelen en kortingen. Denk hierbij aan een prijsverlaging van 10% op de aankoop van kaas op alle locaties, kortingen tot 30% op de toegangsprijs en veel andere aanbiedingen.

Bovendien maak je kans op een prijs als je van elke deelnemende kaasboerderij een stempel op je deelnamekaart verzamelt. De pas inclusief deelnamekaart ontvang je in alle deelnemende kaasboerderijen, of je kunt hem online downloaden van de website van Zwitserse kaas.

De Cheese Finder

Naast de kaaspas biedt de website van Zwitserse kaas tonnen aan extra materiaal. Begonnen met informatie over de productie en eindigend met een breed scala aan recepten. Mijn favoriet op de site is de Cheese Finder, die je een geweldig overzicht geeft van het uitgebreide assortiment Zwitserse kazen.

Of je nu inspiratie zoekt voor je kaasplank, nieuwe kazen wilt ontdekken of je gewoon niet meer kan herinneren hoe je favoriete kaas heet, de Cheese Finder met zijn handige filter helpt je daarbij. Een uitgebreider kaaslexicon zal moeilijk te vinden zijn.

Het abonnement voor Zwitserse kaas

Dit aanbod is momenteel alleen beschikbaar voor mensen die in Zwitserland of Liechtenstein wonen. Maar het is te leuk om hier niet te vermelden.

Op de website van Cheezy heb je de mogelijkheid om elke maand een zorgvuldig samengestelde kaasbox te laten bezorgen. Je hebt keuze uit acht verschillende boxen in uiteenlopende sterkte- en prijsklassen, zodat je steeds nieuwe smaken kunt uitproberen die je anders misschien niet zou kopen.

Het abonnement heeft geen minimale looptijd en kan op elk moment worden onderbroken of opgezegd. Als je het gewoon een keer wilt proberen, is er ook een losse box die je niet aan een maandelijkse herhaling bindt.