フォンデュ - フォンデュを楽しむための12の珍しい場所

カリっとしたパンのキューブが、香ばしく溶けたチーズの黄金の糸を引きます。しかし、フォンデュは単なる料理の楽しみではありません。それはスイスの国民的料理そのものです。フォンデュ鍋、カケロンには、スイスの三大名産品、パン、ワイン、チーズがあります。

チーズフォンデュはシンプルで多様性があり、伝統を象徴しています。それはスイスの居心地の良さを伝え、私たちの国を形作る価値観、平等と連帯の精神を体現しています。

同じカケロンから食べることは、人々を結びつけます。フォンデュは、仲間と共に楽しむと特別な味わいが生まれます。ここで招待されると、それは明らかな友情の証とされています。

フォンデュパーティーとは何か、どこでフォンデュを楽しめるのか？

フォンデュパーティーは、良い仲間と楽しい時間を過ごしながらフォンデュを楽しむことを意味します。友達や家族と素敵な時間を過ごし、その瞬間を楽しみます。思い出に残る美味しい体験です。

外が吹雪いていても、雪に覆われた山小屋でなくても大丈夫です。チーズフォンデュはほぼどこでも、そして一年中楽しむことができます。ピクニックのボートや馬そり、トラム、湖の蒸気船、あるいはトゥクトゥクの上でも楽しめます。

イグルー村でのフォンデュと冬のハイキング

イグルーでフォンデュを楽しんでみませんか？ゴルナーグラート鉄道を利用してツェルマットの上空に広がる山々へ行き、夢のような風景をハイキングします。マッターホルンを常に見上げながら、スイスで最も高いイグルー村でフォンデュを楽しむことが待っています。

対象: 家族、グループ

ダボスでのパラグライディングとフォンデュの楽しみ

ダボスでは、雪に覆われた3000メートル級の山々がタンデムパラグライディングとフォンデュの楽しみにぴったりの背景を提供します。パラグライディングの前に、2590メートルの高地にあるヤコブスホルンの山小屋でフォンデュを楽しんでください。ダボスに着地する前に約1000メートルの高度を上ります。2人で申し込んだ場合は、並行して2つのタンデムフライトがスタートします。

対象: カップル、友人たち

アイゼンフルのスノーシューウォーキング、スリル、フォンデュパーティー

アイゼンフルでの楽しみは三重奏です。スノーシューウォーキング、スリル、フォンデュパーティーから始まります。まず、スルヴァルトからラウターブルンネンタールのパノラマビューを楽しみながら、2時間のスノーシューウォーキングを体験します。素朴な山小屋でフォンデュパーティーを楽しんだ後、スリルで谷を滑り降りましょう。

対象：グループ、個人、アクティブな楽しみを求める人

ニーダーホルンでのナイトスレッディングとフォンデュパーティー

あなたの冒険は、ナイトスレッディングとフォンデュパーティーで始まります（金曜日と土曜日）。山のレストランでフォンデュを楽しんだ後、3キロのナイトスレッディングを終え、明かりが灯ったコースを滑ります。ミッテルステーションのレストランで、楽しい夜の締めくくりとしてグリューワインが提供されます。

対象: グループ、家族、アクティブな楽しみを求める人々

ラマとアルパカのトレッキングとアウトドアフォンダフォンデュ

ラマとアルパカの横で、トーチを持って夜の中を歩きます。2時間のハイキングの後、外の新鮮な空気の中でフォンダフォンデュを楽しめます。雨が降った場合は、準備されたティピに移動します。

対象: 家族、グループ、動物好き

ブントナー・ヘルシャフトでの馬車とフォンデュのひととき

馬車で楽しむフォンデュのひとときを体験しよう。"ロッスリポーシュト"とのロマンチックな馬車の旅で、2時間にわたり贅沢なひとときを楽しめるよ。冬の風景の中を馬車で移動しながら、馬車の中で素晴らしいフォンデュを味わえる。

対象: カップル、グループ、家族、馬好きの方

ツェルマットのアウトドアフォンデュハイキング

短い夕方のハイキングの後、森の中で屋外でツェルマットフォンデュが楽しめます。その際に温かい飲み物とデザートも用意されています。

対象：家族、グループ、夜型の人々

エンガディンの野生動物観察とフォンデュパーティー

毎週水曜日、ハンターと一緒に動物観察に出かけることができます。この日帰りハイキングでは、エンガディンのヴァル・シネストラを歩きます。狩猟の後は、マイエンサスでフォンデュパーティーを楽しみ、みんなで戻ります。

対象: 動物好き、家族、アクティブなグルメ

インターラーケン発のナイトスリルとフォンデュの楽しみ

インターラーケン発のナイトスリルとフォンデュの楽しみでは、イゼンフルーまで連れて行ってもらいます。そこでスルヴァルト行きのロープウェイに乗ります。照明のないコースを下って1時間滑った後、インターラーケンに戻ってフォンデュを友達と一緒に楽しみます。

対象：グループ、家族、アクティブなグルメ

プラッティガウの頂上でのチーズフォンデュを楽しむスノーシューウォーキング

サンアントニエンを出発し、頂上へ向かってハイキングします。到着したら、雪でテーブルと椅子を作ります。そこでは、頂上でのチーズフォンデュと共に素晴らしいパノラマビューが待っています。

対象: アクティブなグルメ、冬のスポーツ愛好者

チューリッヒの日没時のフォンデュパーティー

チューリッヒのパノラマビューを楽しみながら、チョコレートとチーズフォンデュを組み合わせるなんてどう？まずはチューリッヒにあるリンツの博物館“ホム・オブ・チョコレート”を訪れます。その後、ケーブルカーでフェルセンエッグの展望台に向かいます。ここではパノラマビューを堪能しながらフォンデュパーティーを楽しむことができます。

おすすめ対象：グルメ、スイス好き

チューリッヒ市内観光中のeTukTukでのフォンデュパーティー

これは体力を使わずに楽しむことができる体験です。友達や家族と一緒に、フォンデュを楽しむeTukTukの中で、チューリッヒの街を回ることができます。この間に、チューリッヒの観光名所を体験することができます。

対象: グループ、チームイベント、リラックスしたい方

フォンデュとは？

「フォンデュ」という言葉はフランス語の「fondre」に由来し、溶けることを意味します。スイスでフォンデュと言えば、私たちはチーズを思い浮かべます。チーズフォンデュは、溶けたチーズと白ワインの混合物から成り立っています。

そこに少しのキルシュが加わり、また、トウモロコシのデンプンが結合剤として、さらに胡椒やナツメグがフォンデュの混合物に入ります。フォンデュは、滑らかであるべきです。作る際には、あまりにも薄すぎず、また濃すぎないように気をつけましょう。

また、チーズが引っ張る糸のような状態になるべきです。ちょうど、チーズがパンの塊にしっかりとつく程度に。パンの皮がフォークにしっかりとつかまるお手伝いをします。食事の最後に残るチーズの皮は、通の間では珍味と見なされ、とても人気があります。

フォンデュは主に寒い季節に楽しむ傾向があります。冬は全国的にフォンデュシーズンとされていますが、これは決して固いルールではありません。夏の夜も、楽しいフォンデュの楽しみへと誘ってくれることがあります。

フォンデュの食べ方

キッチンで溶かしたチーズのミックスを、テーブルの上にあるカクレオンという鍋で、卓上コンロのレシャウドの上で温めます。適切な大きさにカットしたパンのキューブを長いフォークに刺します。次に、クリーミーなチーズにそれを浸して、パンがチーズでコーティングされるまで回します。こうして、全員が同じ鍋から食べます。

少し冷ましてから、フォークに刺したチーズをコーティングしたパンの一口を直接噛みちぎります。時々、ゲストが長いフォークから自分の皿にスライドさせ、その後、ナイフとフォークで楽しむこともあります。この流行は、衛生的でスタイリッシュだとされています。

パンの代わりに、じゃがいもを使うこともできます。ラクレットと同様に、人気のあるスイスのチーズ料理で、フォンデュにも非常によく合います。その場合、じゃがいもを事前に茹でたり、圧力鍋で調理したりする必要があります。

フォンデュには他に何が必要ですか？

フォンデュそのものがしっかりした食事です。それでも、前菜として地元の乾燥肉や燻製肉を提供するのも良いでしょう。フォンデュと一緒に楽しむために、漬け物、シルバーオニオン、オリーブ、干しトマト、ペッパー、アスパラガスの先端やコーンを添えると、味わいがさらに豊かになります。

もしかしたら、その後に軽めのデザートが楽しめるかもしれません。デザートには美味しいソルベ、新鮮なフルーツサラダ、ふわふわのムースなどがおすすめです。こうした美味しいものを楽しむことで、素晴らしいフォンデュの夜を締めくくることができます。

チーズフォンデュの種類は何ですか？

• 一般的なチーズフォンデュの一つは、現在流行中のモワイティ・モワイティで、グリュイエールとフリブールのヴァシュランがそれぞれ半分ずつ入っています。
• もう一つの定番はフリブール風で、純粋なヴァシュランから作られています。消化が良く、非常にクリーミーな食感を持ち、通の人々に人気です。
• ゴージャスなアッペンツェルも一種類のチーズ、アッペンツェルチーズを使用しています。
• 美しいヌーシャテル湖地域のヌーシャテル風は、グレイザーとエメンタールチーズがそれぞれ半分ずつ使われています。
• スイスの中心部から来た本格的なインナースイス風フォンデュは、グレイザー、エメンタール、スブリンツがそれぞれ三分の一ずつ入っています。
• ヴァリス風のチーズミックスは、そこに住む人々のように豊かです。半分がヴァシュラン、残りの四分の一がグレイザーとラクレットチーズです。
• オストスイス風フォンデュには、グレイザー、アッペンツェル、ティリスティアチーズがそれぞれ三分の一ずつ必要です。

チーズやパンを使わないフォンデュの関連バリエーションも注目です。

• フォンデュ・ブルギニョン（脂肪フォンデュ）では、肉を熱い脂肪で揚げます。ひまわり油、キャノーラ油、大豆油、ピーナッツ油、専用のフォンデュ用オイルや脂肪を使います。
• 少し軽めのバージョンであるフォンデュ・チノワーズ（ブイヨンフォンデュ）でも、肉フォンデュ専用の金属鍋を使いますが、そこで煮るのはこってりした脂や油ではなく、消化しやすいブイヨンです。
• ワインフォンデュは特別な肉料理の楽しみ方です。ここでは、薄くスライスした肉を熱い赤ワインや白ワインで調理します。ハーブやブイヨン、スパイスが味を引き立てます。
• ショコラフォンデュでは、フルーツを熱いチョコレートに浸して楽しみます。デザートとしてよく合い、祝祭の場でも人気があります。

多くのフォンデュ専門店やチーズ販売店では、チーズのブレンドを秘密にしています。そのため、スイスの家族は信頼できる場所からフォンデュを調達するのが好きです。これはスイスでよく見られる家庭の伝統の一つです。

フォンデュで大事なことは？

本場のスイスのチーズフォンデュにパンを浸したいなら、必ず本物のスイスチーズを使おう。若いチーズほど、溶けやすいからね。

特に人気の高い、消化が良い純粋なフリブール・ヴァシュランのフォンデュは、とても繊細なので注意が必要。溶けたチーズを煮立たせてはいけないから、専用のランプにはろうそくが一つだけ付いている。

フォンデュには、楽しい気分だけでなく、白ワインも欠かせない。調理には酸味の高い辛口のワインが適していて、これがチーズのクリーミーな食感を作り出す。フォンデュを飲むときは、酸味の少ない辛口の白ワインが合うよ。

噂によると、フォンデュを食べながら水を飲むのは良くないらしい。実際に胃の中に塊ができるかは分からないけど、子供たちにはよく言われる話だね。でも、温かいお茶を一杯飲めば安心だよ。

フォンデュの器具についての注意点は？

フォンデュには投資する価値があります。高品質な加工と素材が重要です。カケロンは、熱をじっくりと内部に伝える素材が理想です。そうすれば、チーズがゆっくり溶けていきます。

鋳鉄は良い選択ですが、加熱しすぎないことが大切です。この素材は耐久性があり、熱を長時間保持します。そのため、チーズフォンデュが長持ちでクリーミーになります。陶器やセラミックのカケロンも使えますが、焦げやすいので、底が厚いものを選ぶと良いでしょう。

伝統的なレショーは燃料を入れて使用しますが、モダンなタイプは燃料ペーストを用います。フォンデュプレート、フォンデュカップ、フォンデュフォークなど、多くのフォンデュ用具が豊富に揃っています。フォンデュは単なる食事ではなく、文化でもあります。

アルコールフリーやビーガンのフォンデュはありますか？

ありますよ。アルコールなしの多くの代替品が簡単に見つかります。子どももいる場合でも、クリーミーな味わいを楽しむことができます。ワインの代わりに牛乳がよく使われ、その上にバターや小麦粉が加えられます。

チーズを使わないビーガンフォンデュもあります。その代わりに、ビーガンワインやビーガンバター、無糖の植物性ミルク、カシューモース、ターメリック、ホワイトミソペーストなど、特別な材料がたくさん使われています。

自分でフォンデュを作るには？

必要な器具が揃えば、フォンデュの準備はとても簡単です。さあ、ここから始められる本格的なレシピが必要です。6人分のクラシックなオストシュヴァイツァー・チーズフォンデュには、以下の材料が必要です：

• 約1キロの小さく切ったパン
• 200gのグリュイエール（おろしチーズ）
• 200gのティルジター（おろしチーズ）
• 200gのアッペンツェラー（おろしチーズ）
• 300mlの辛口白ワイン
• 大さじ1のコーンスターチ（マイゼナ）
• 大さじ2のキルシュ
• にんにく1片
• 挽き黒胡椒
• おろしナツメグ

まず、カケロンに半分のニンニクをこすりつけてください。フォンデュ鍋において、中火で混ぜながらワインでチーズを溶かします。チーズが完全に溶けたら、強く混ぜながらキルシュ酒で溶いたコーンスターチ（マイゼナ）と押しつぶしたニンニク、胡椒、ナツメグを加えます。その後、適切な濃度になるまで、定期的に混ぜながら煮込み続けます。クリーミーなチーズのクリーム状のものができるはずです。

それから、すでに作られているフォンデュについても触れたいと思います。実用的で、素早く簡単に作れるものです。パッケージに作り方が書いてあるので、その通りにやれば大丈夫です。こちらもクリーミーなフォンデュができ、味も良いです。中には通常のチーズミックスを完全にやめてしまう人もいます。

フォンデュのルールは何ですか？

チーズフォンデュの時は、消化を助けるために温かい飲み物をたくさん飲むのが大事です。でも、フォンデュの伝統や楽しいひと時には、白ワインを飲むことも勧められています。また、消化を促す飲み物として、しばしばショットグラスでチェリーが提供されることもあります。

残念ながら、これはよくある誤解で、アルコールは胃の働きを抑えるのです。冷たいアルコール飲料の代わりに、フォンデュにはシンプルな熱い紅茶をお勧めします。消化を良くし、心地よい飲み物として最適です。

溶けたチーズの中にパンを落としたら、それは悪いことです。決まり文句として、この過ちには「罰」があります。ショットを飲んだり歌を歌ったりすることは参加者の想像次第ですが、「アステリックスとスイス人」のようになる必要はありません…

リショーの火を意図的に急激に上げて、早くクラストを作ることは好ましくありません。良いチーズクラストができるまでには時間がかかりますので、慎重にかき出して食べる必要があります。力強くかき混ぜるのは、ホストにも他の参加者にも不快感を与えます。また、一般に「おばあちゃん」と呼ばれる最後のクラストは、最後にみんなで分け合います。

フォンデュは世界的に知られていますが、スイスで本当に楽しむことができます。そこで流れるのは、牛乳や蜂蜜だけでなく、ワインやチーズもです。