9 caseifici svizzeri da non perdere

L'osservatore attento di un menu di cucina svizzera riconosce subito che un certo alimento attraversa la nostra cucina come un filo rosso.

Stiamo parlando, ovviamente, del formaggio svizzero.

Non c'è accordo su quanti tipi di formaggio esistano in Svizzera. Alcune fonti dicono che ci sono 450 varietà, mentre altre affermano che ce ne sono più di 700. Quindi, siamo d'accordo che c'è una chiara eccedenza di formaggio svizzero. In teoria, il 1° gennaio puoi decidere di provare ogni giorno un formaggio diverso e non conoscere l'intera gamma entro Capodanno.

Tutte queste quantità devono essere prodotte da qualche parte. Fortunatamente, ci sono alcuni caseifici che ti introdurranno a questo processo e ti faranno conoscere i loro impianti di produzione.

In questo articolo ti presentiamo nove latterie svizzere che sono sparse in tutto il paese e aprono le loro porte ai visitatori.

Emmental mostra il latticino

Chiedi a un bambino di disegnare un pezzo di formaggio e il risultato sarà molto probabilmente un pezzo di Emmentaler. Questo formaggio bucherellato è il motivo per cui la maggior parte delle persone pensa che il formaggio svizzero abbia sempre dei buchi.

Il formaggio Emmentaler è disponibile in vari gradi di resistenza. A partire dal delicato AOP Classic fino al recente AOP Cave-Aged.

Cos'è l'Emmental Show Dairy?

C'è qualcosa per tutti i gusti al Caseificio dell'Emmental. Puoi assistere alla produzione del formaggio, preparare il tuo formaggio fresco, partecipare a un tour guidato o imparare tutto su questo marchio tradizionale di formaggio durante il percorso reale. Il ristorante del caseificio offre un'ampia selezione di piatti classici e insoliti, senza trascurare il formaggio.

Quanto costa l'ingresso all'Emmentaler Schaukäserei?

La visita all'Emmental Show Dairy è gratuita. Per le offerte speciali, come la visita guidata al pubblico o la preparazione del proprio formaggio, sono previsti prezzi individuali.

Ad esempio, puoi preparare una o due pagnotte di formaggio Stöckli da 200 litri di latte crudo fresco con un massimo di 20 persone. La ricetta risale al 1741 e una pagnotta pesa 8-10 kg. Per due ore di lavoro manuale con un casaro, il gruppo paga 250 CHF. La prima pagnotta costa 240 CHF, la seconda 200 CHF. Il formaggio arriva a casa tua dopo 4 mesi.

Una visita guidata pubblica costa 150 CHF come prezzo base per un gruppo di massimo 25 persone. Inoltre, ogni persona di età superiore ai 12 anni paga un prezzo individuale. Per i giovani fino a 17 anni il prezzo è di 5 CHF, per gli adulti di 8 CHF a persona.

Dove si trova il caseificio dell'Emmental?

Il nome lo dice già. L'origine di questo formaggio si trova nell'Emmental, nel cantone di Berna, dove si trova anche il caseificio. Affoltern im Emmental è facilmente raggiungibile in auto e con i mezzi pubblici.

La Maison du Gruyère

Il Gruyère è un classico tra i formaggi duri svizzeri che trova sempre spazio nelle miscele per la fonduta. Viene prodotto da oltre 900 anni e non dovrebbe mancare in nessun piatto di formaggi classici.

Cos'è la Maison du Gruyère?

Nel caseificio dell'Impero del Gruyère scoprirai con tutti i sensi cosa contiene questo gustoso candidato e come viene prodotto. Il tour inizia con un museo interattivo in cui ti vengono spiegati tutti gli aspetti del Gruyère.

Sentirai i campanacci e il muggito delle mucche, sentirai il profumo dei fiori alpini e del fieno, toccherai una pelle di mucca o una spazzola per il formaggio e assaggerai vari tipi di Gruyère. Potrai anche avere una visione diretta della produzione del formaggio e del gigantesco magazzino dove migliaia di forme di formaggio sono in fase di maturazione.

Per la visita guidata, all'ingresso ti verrà consegnata un'audioguida che ti spiegherà tutto nel dettaglio. In seguito, avrai l'opportunità di fare scorta di varie prelibatezze nel negozio: una mucca ripiena come souvenir, una confezione di fonduta, un coltello da formaggio o altri prodotti caseari regionali.

La Maison du Gruyère dispone anche di un ristorante che lascia pochi desideri culinari insoddisfatti.

Quanto costa l'ingresso alla Maison du Gruyère?

L'ingresso al museo costa 7 CHF per gli adulti. Se dopo vuoi visitare il castello nella vicina città vecchia di Gruyères, c'è un biglietto combinato a 16 CHF.

Dove si trova la Maison du Gruyère?

Come suggerisce il nome, questo formaggio ha origine nella Svizzera francese, nella regione di Gruyères, nel cantone di Friburgo. Il caseificio della mostra si trova proprio dietro la stazione ferroviaria. Il modo più semplice per raggiungere Gruyères in treno è da Friburgo via Bulle.

La Maison du Gruyère è molto accessibile in auto, poiché non è lontana dall'autostrada A12 tra Berna e il Lago di Ginevra.

Appenzeller show dairy

La ricetta di questo formaggio è top secret. Questo viene chiarito più volte su ogni cartellone pubblicitario e in innumerevoli video. Per lo più in modo molto creativo, come puoi vedere in questi divertenti video.

• Monte Shush More
• Fondue Paraglider
• Calcio

Non è un segreto, tuttavia, che l'Appenzeller, essendo un formaggio piuttosto forte, non è adatto ai deboli di cuore. Anche se la gamma comprende tutte le gradazioni tra mild ed extra, non esiste un Appenzeller veramente "mild". Preparati quindi a un formaggio forte e piccante che si rivela subito con il suo forte odore quando apri il coperchio del formaggio.

Cos'è il caseificio dell'Appenzeller?

In questo caseificio dell'Appenzello, tutto ruota intorno al "segreto più piccante della Svizzera". Nell'area espositiva potrai scoprire tutto ciò che non è un segreto.

Scoprirai molte cose interessanti sulle tradizioni della regione dell'Appenzello e avrai modo di conoscere la cantina del formaggio, dove sono conservate fino a 12.500 pagnotte. Potrai osservare i professionisti al lavoro e avrai anche l'opportunità di creare la tua miscela di erbe.

Se stai cercando ispirazione per la tua prossima escursione nella zona, la vista panoramica virtuale a 360 gradi con binocolo delle montagne Alpstein è quello che fa per te. Nel ristorante tradizionale in stile appenzellese troverai un'ampia selezione di piatti tipici a base di formaggio, mentre nel negozio potrai acquistare una miscela per fonduta o un pezzo del tuo Appenzeller preferito.

Quanto costa l'ingresso alla Latteria dell'Appenzello?

Gli adulti pagano 12 franchi svizzeri per l'ingresso al caseificio, anche se ci sono diversi sconti per gli studenti o le famiglie. Se combini la tua visita con un'escursione culinaria al Chocolarium di Flawil, puoi acquistare un biglietto combinato per 20 CHF in loco.

Dove si trova il caseificio dell'Appenzello?

Il caseificio si trova a Stein, nel cantone di Appenzello Esterno. Il modo più semplice per arrivarci con i mezzi pubblici è passare per San Gallo e poi prendere l'autobus postale per Stein. In auto, puoi raggiungere Stein via San Gallo, oppure direttamente dall'autostrada via Gossau via Herisau.

Caseificio les Martel

Questo piccolo caseificio si trova nel cuore del Giura di Neuchâtel, nella Svizzera occidentale. Oltre al Gruyère, produce anche altri formaggi come il formaggio blu "Bleuchâtel". Qui avrai l'opportunità di osservare passo dopo passo la produzione di uno dei formaggi più famosi della Svizzera. Naturalmente, alla fine potrai anche assaggiare il formaggio finito.

Cos'è il caseificio les Martel?

In questo piccolo caseificio si produce formaggio ogni giorno dalle 8:00 alle 10:00. Durante la tua visita imparerai tutto sulla produzione del famoso Gruyère AOP e di altri formaggi. La mostra con le spiegazioni ti introdurrà all'artigianato della produzione del formaggio.

C'è un parco giochi per i bambini. In loco sono presenti anche un ristorante e un negozio.

Il caseificio è aperto dal lunedì al sabato dalle 7:00 alle 12:00 e dalle 17:00 alle 19:00. La domenica è aperto dalle 8:00 alle 11:00 e dalle 17:00 alle 19:00. La domenica è aperto dalle 8:00 alle 11:00 e dalle 17:00 alle 19:00.

Quanto costa l'ingresso al caseificio les Martel?

L'ingresso al caseificio les Martel è gratuito. Se prenoti una degustazione, paghi 6 CHF. Con la colazione, l'ingresso costa 15 CHF.

Dove si trova il caseificio les Martel?

Il caseificio si trova a Les Ponts-de-Martel. Da Neuchâtel puoi raggiungere il caseificio in circa 45 minuti con i mezzi pubblici.

La Maison de la Tête de Moine

La stragrande maggioranza dei formaggi può essere consumata con estrema facilità senza dover pensare a come prepararli. Basta tagliarne un pezzo e metterlo in bocca. Ma c'è una parte che richiede una certa infrastruttura. Si tratta dei due classici fonduta e raclette, da un lato, e tête de moine, dall'altro.

Questo curioso formaggio, che si traduce come "testa di monaco", viene infilzato su un piatto di legno e raschiato con un coltello con un movimento circolare. Il risultato sono le rosette di formaggio piccanti che non possono mancare in nessun piatto di formaggi.

Cos'è la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine è una combinazione di museo, caseificio, negozio di alimentari e caffè. In questo grande edificio in pietra, vieni immediatamente trasportato indietro di qualche secolo e puoi facilmente immaginare come veniva prodotto questo formaggio tradizionale in passato. Il museo si trova di fronte all'abbazia dove il famoso formaggio è stato prodotto per la prima volta oltre 800 anni fa.

Quanto costa l'ingresso alla Maison de la Tête de Moine?

L'ingresso al museo costa 6 CHF per gli adulti. È possibile organizzare anche visite di gruppo che includono un drink per ogni partecipante e due pagnotte di Tête de Moine inviate quattro mesi dopo la visita.

Dove si trova la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine non è facile da raggiungere. Si trova a Bellelay, un piccolo villaggio del Giura bernese con pochi collegamenti di autobus postali. Il modo ideale per visitare il museo è in combinazione con un'escursione, ad esempio da Saignelégier, Moutier o Tavannes. In auto, il modo più veloce per raggiungerlo è attraverso la A16 via Biel fino a Tavannes o Moutier.

Caseificio del Gottardo

Il formaggio prodotto dal Casaeificio del Gottardo di Airolo non è conosciuto come l'Appenzeller, l'Emmentaler o il Gruyère. Ma questo non significa necessariamente nulla. Nelle Alpi ticinesi si producono diversi tipi di formaggio, da quelli a pasta molle a quelli a pasta semidura e a quelli a pasta dura, tra cui la raclette e le miscele per la fonduta.

Cos'è il Caseificio del Gottardo?

Grazie alla grande vetrata, i visitatori della Latteria del Gottardo possono osservare dal vivo tutte le fasi del processo di produzione del formaggio, dalla consegna del latte fino al suo completamento. Il momento migliore per farlo è tra le 8:00 e le 12:00, perché è in questo momento che il latte consegnato ogni giorno viene lavorato.

Il caseificio è uno dei primi del suo genere nella regione. È abbinato a un ristorante e a un negozio che vende molto di più del semplice formaggio. Qui puoi trovare anche panna, latte, burro, yogurt e gelato in abbondanza.

Quanto costa l'ingresso al Gotthard Show Dairy?

L'ingresso alla Latteria del Gottardo è gratuito. Su richiesta è possibile organizzare visite guidate in varie lingue, per le quali è necessario calcolare circa 50 CHF.

Dove si trova la Latteria del Gottardo?

Il Gottardo Show Dairy, conosciuto in italiano come "Casaeificio del Gottardo", si trova nel paese ticinese di Airolo. Puoi raggiungere Airolo con i mezzi pubblici dalle città ticinesi di Bellinzona, Lugano e Locarno - oppure da nord attraverso la Svizzera centrale con il treno regionale.

Tra l'altro, questo è il punto in cui passa il Gotthard Panorama Express prima di attraversare il vecchio tunnel del Gottardo in direzione di Göschenen. Per una descrizione dettagliata di questo viaggio panoramico e un'opzione su come includere una sosta in questo viaggio, consulta il nostro articolo su I treni panoramici della Svizzera.

In auto, puoi anche attraversare il tunnel del Gottardo da nord o da sud sull'autostrada A2 via Bellinzona.

Il caseificio d'avventura di Marbach

L'Entlebuch non ha solo una biosfera certificata dall'UNESCO da presentare, ma anche un proprio caseificio. A Marbach si producono tutti i tipi di formaggio di latte vaccino, ma anche di latte di bufala.

Cos'è il caseificio di Marbach?

Nella galleria dei visitatori del caseificio di Marbach, dal design accattivante, puoi scoprire come il latte viene trasformato in formaggio, da dove proviene la prima mozzarella di bufala della Svizzera e molto altro ancora. Potrai anche conoscere la produzione del formaggio e assaggiare una o due prelibatezze.

Oltre alla galleria per i visitatori, nel caseificio c'è un negozio con vari prodotti caseari di mucca e di bufala. Se vuoi saperne di più sulla fattoria, puoi anche prenotare delle visite guidate con aperitivo. Se vuoi combinare la visita al caseificio con il percorso avventura di due ore, hai la possibilità di farlo durante i mesi estivi. Questo percorso attraversa lo splendido paesaggio dell'Entlebuch ed è particolarmente adatto alle famiglie.

Quanto costa l'ingresso al Caseificio Avventura di Marbach?

L'ingresso alla galleria dei visitatori del caseificio d'avventura è gratuito. Per una visita guidata è previsto un costo forfettario di 50 CHF per un massimo di dieci persone.

Dove si trova il Caseificio Avventura di Marbach?

Il caseificio dell'avventura si trova a Marbarch, un villaggio al centro dell'Entlebuch. Puoi raggiungerlo in meno di un'ora con i mezzi pubblici da Lucerna o Berna. Ci sono anche molti modi per raggiungere Marbach in auto passando per Thun, Berna o Lucerna.

Caseificio alpino Morteratsch

Cosa sarebbe un articolo sulla produzione di formaggio in Svizzera senza menzionare questo importante ramo della produzione? In estate, il formaggio viene prodotto in massa sulle Alpi con il latte delle mucche al pascolo e venduto sul posto o a valle.

L'assortimento del caseificio Morteratsch comprende Heutaler Bergkäse, Gletscher-Mutschli e Molkenziger fresco.

Cos'è il caseificio alpino Morteratsch?

La tradizionale produzione di formaggi da esposizione a Morteratsch ha luogo solo durante la stagione alpina, tra giugno e ottobre. Durante questo periodo, puoi assistere al lavoro del casaro senza l'ausilio di macchinari ogni giorno dalle 9:30 alle 11:00 e dalle 13:30 alle 15:00.

Puoi mangiare e bere nel ristorante per tutto il giorno. Che si tratti dell'ambito e necessario brunch alpino, del pranzo alpino o di un piccolo spuntino intermedio. Se vuoi regalare alla tua pelle un trattamento speciale, il caseificio offre anche bagni di siero di latte con prosecco e aperitivo.

Quanto costa l'ingresso alla Latteria Alpina Morteratsch?

L'ingresso al Morteratsch Alpine Show Dairy è gratuito. Quindi puoi risparmiare il biglietto d'ingresso e poi gustare un pasto in uno dei tanti modi diversi offerti. Il bagno nel siero di latte costa 60 CHF a bagno - da solo o in due - e ti dà diritto a tre ore di bagno. Anche gli asciugamani sono inclusi nel prezzo.

Dove si trova il caseificio Morteratsch Alpine Show?

Qui le cose si complicano un po'. Il caseificio Morteratsch Alpine Show non è proprio dietro l'angolo e il viaggio potrebbe richiedere un po' più di tempo. Naturalmente, questo è sempre calcolato in termini svizzeri.

In treno puoi raggiungere il caseificio in 30 minuti da St. Moritz via Pontresina. Si trova sul percorso del Bernina Express, un altro famoso treno panoramico svizzero. La visita al caseificio può quindi essere idealmente combinata con un viaggio verso il Passo del Bernina o addirittura verso Tirano in Italia.

Il caseificio si trova proprio accanto alla strada del Passo del Bernina ed è quindi facile da raggiungere in auto, bicicletta o moto.

Museo Nazionale del Latte

Se sei più interessato alla storia del formaggio, ma non vuoi necessariamente occupartene direttamente, il National Dairy Museum potrebbe essere una buona alternativa per te. Questo piccolo museo espone molti contenuti interessanti sulla storia della produzione del formaggio.

Da un lato, c'è un'antica cucina per il formaggio che mostra le condizioni di produzione di 200 anni fa, un video sull'origine e la produzione dell'Emmentaler e vari oggetti e immagini sull'inizio della produzione commerciale del formaggio. Sapevi, ad esempio, che in passato il formaggio veniva prodotto solo in estate sull'alpe?

Quanto costa l'ingresso al Museo Nazionale del Latte?

L'ingresso al Museo Nazionale del Latte è gratuito.

Dove si trova il Museo Nazionale del Latte?

Il museo si trova a Kiesen, nel cantone di Berna, non lontano da Thun. Può essere raggiunto in treno o in auto via Berna o Thun.

Formaggio nelle Alpi svizzere

Come già accennato, il formaggio viene prodotto diligentemente sulle Alpi durante l'estate e quasi tutti vendono i loro prodotti direttamente dalla produzione. Se questo è il caso, di solito c'è un cartello a lato del sentiero escursionistico che pubblicizza i prodotti. Di solito, i gestori delle malghe vendono latte fresco, formaggio di capra o di mucca e talvolta anche pane cotto a legna.

Difficilmente c'è un'occasione migliore per avere un assaggio della vita di montagna e per scambiare idee con la gente del posto. E se ti perdi o hai domande sull'area di escursione, di solito sono felici di aiutarti.

Se non hai tempo per visitare le malghe o il tempo mette i bastoni tra le ruote ai tuoi piani di escursione, non devi comunque perderti il delizioso formaggio d'alpeggio. Il formaggio alpino svizzero è venduto in quasi tutti i negozi di alimentari - dai piccoli negozi di paese ai grandi supermercati

Anche se l'esperienza non è la stessa di comprare il formaggio direttamente dalla cantina e camminare accanto alle mucche che danno il latte, è comunque una degna alternativa.

Ulteriori informazioni sul formaggio svizzero

Prima che il viaggio nel formaggio giunga al termine, abbiamo per te alcuni ultimi consigli e informazioni utili sul marchio svizzero piccante.

Il Passaporto del Formaggio Svizzero

Con lo Swiss Cheese Pass puoi beneficiare di diversi vantaggi e sconti presso i primi cinque caseifici espositivi riportati in questo articolo. Questi includono, ad esempio, riduzioni di prezzo del 10% sull'acquisto di formaggi in tutte le sedi, riduzioni fino al 30% sui prezzi d'ingresso e molti altri sconti

C'è anche un concorso per chi presenta un timbro sulla scheda d'ingresso di ciascun caseificio partecipante. Il passaporto e la tessera del concorso sono disponibili presso tutti i caseifici partecipanti o possono essere scaricati online dal sito web di Swiss Cheese

Il Trova Formaggio

Oltre al passaporto del formaggio, sul sito web di Swiss Cheese troverai tantissimo materiale aggiuntivo. A partire dalle informazioni sulla produzione fino a una moltitudine di suggerimenti per le ricette. Il mio preferito del sito è il Cheese Finder, che ti offre una notevole panoramica della vasta gamma di formaggi svizzeri.

Se stai cercando ispirazione per il tuo tagliere di formaggi, vuoi scoprire nuovi formaggi o non ricordi il nome del tuo formaggio preferito, il Cheese Finder con il suo pratico filtro ti aiuterà. È difficile trovare un'enciclopedia del formaggio più completa.

L'abbonamento al formaggio svizzero

Questa offerta è attualmente valida solo per chi vive in Svizzera o nel Liechtenstein. Ma è troppo ingegnoso per non parlarne qui.

Sul sito web di Cheezy puoi farti consegnare ogni mese una confezione di formaggi accuratamente selezionati. Hai la possibilità di scegliere tra otto scatole diverse, con diverse categorie di resistenza e di prezzo, in modo da poter provare sempre nuove varietà che altrimenti non compreresti.

L'abbonamento non ha una durata minima e può essere interrotto o cancellato in qualsiasi momento. Se vuoi provare solo una volta, c'è anche una scatola singola che non ti vincola a una ripetizione mensile