9 lecherías suizas de exposición que no debes perderte

El observador atento de un menú de la cocina suiza se da cuenta rápidamente de que un determinado alimento se presenta como un hilo rojo a lo largo de nuestra gastronomía.

Se habla, por supuesto, del queso suizo.

No hay consenso sobre cuántos tipos de quesos hay en Suiza. Algunas fuentes mencionan 450 variedades, mientras que otras afirman que son más de 700. Así que lleguemos a un acuerdo: hay una abundancia notable de queso suizo. Teóricamente, puedes tomar la resolución de Año Nuevo el 1 de enero de probar un queso diferente cada día y, al llegar a Nochevieja, aún no conocerás toda la gama.

Toda esta cantidad también tiene que producirse en algún lugar. Afortunadamente, hay algunas queserías de exhibición que te introducirán en este proceso y te darán una mirada a sus instalaciones de producción.

En este artículo, te presentamos nueve queserías de exhibición suizas que están distribuidas por todo el país y abren sus puertas a los visitantes.

Quesería de Emmental

Dile a un niño que te dibuje un trozo de queso y lo más probable es que el resultado sea un trozo de Emmental. Este queso con agujeros es la razón por la cual la mayoría de las personas piensa que el queso suizo siempre tiene agujeros.

El queso Emmental está disponible en diferentes grados de intensidad. Comenzando con el suave AOP Classic y terminando con el fuerte AOP Cueva Madurada.

¿Qué es la quesería Emmentaler?

En la quesería Emmentaler hay algo para todos. Tienes la oportunidad de observar el proceso de fabricación de queso, hacer tu propio queso fresco, participar en un recorrido guiado o aprender todo sobre esta marca de queso tradicional en el camino real. El restaurante de la quesería ofrece una amplia variedad de platos clásicos y exóticos, donde el queso, por supuesto, no puede faltar.

¿Cuánto cuesta la entrada a la quesería Emmentaler?

La visita a la quesería Emmentaler es gratuita. Para ofertas especiales, como la visita guiada o la fabricación de tu propio queso, se aplican precios individuales.

Por ejemplo, puedes hacer uno o dos quesos Stöcklikäse con hasta 20 personas a partir de 200 litros de leche cruda fresca. La receta data de 1741. Un queso de este tipo pesa entre 8 y 10 kg. Por dos horas de trabajo manual con un quesero, el grupo paga 250 CHF. El primer queso cuesta 240 CHF, el segundo queso 200 CHF. El queso llega a tu hogar después de 4 meses.

Una visita guiada pública cuesta 150 CHF como precio base para un grupo de máximo 25 personas. Además, cada persona de 12 años en adelante paga un precio individual. Para los jóvenes de hasta 17 años son 5 CHF, para los adultos 8 CHF por persona.

¿Dónde se encuentra la quesería Emmentaler?

El nombre ya lo indica. El origen de este queso se encuentra en el Emmental en el cantón de Berna, donde también encontrarás la quesería. Affoltern im Emmental es fácilmente accesible en coche y en transporte público.

La Maison du Gruyère

El Gruyère es un clásico entre los quesos duros suizos, que siempre encuentra su camino en las mezclas de fondue. Se produce desde hace más de 900 años y no puede faltar en ninguna tabla de quesos clásica.

¿Qué es la Maison du Gruyère?

En la quesería de exhibición del imperio Gruyère experimentarás con todos los sentidos lo que hay en este sabroso candidato y cómo se produce. El recorrido comienza con un museo interactivo, donde se te explican todos los aspectos del Gruyère.

Entre otras cosas, escucharás el tintineo de los cencerros de vaca y el mugido de las vacas, olerás la fragancia de las flores de los Alpes y del heno, tocarás un pellejo de vaca o un cepillo para queso, y probarás diversas variedades del queso Gruyère. Además, tendrás una visión directa de la producción de queso y de la gigantesca sala de almacenamiento, donde miles de ruedas de queso están en proceso de maduración.

Para la visita, se te entregará un audioguía en la entrada que te explicará todo en detalle. Posteriormente, tendrás la oportunidad de abastecerte en la tienda con diversas delicias, ya sea una vaca de tela de souvenir, un paquete de fondue, un cuchillo para queso u otros productos lácteos regionales.

La Maison du Gruyère también cuenta con un restaurante que deja pocos deseos culinarios sin cumplir.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Maison du Gruyère?

La entrada al museo cuesta 7.- CHF para adultos. Si decides visitar el castillo en la cercana ciudad antigua de Gruyères, hay un billete combinado por 16.- CHF.

¿Dónde se encuentra la Maison du Gruyère?

Como lo indica su nombre, este queso tiene su origen en la Suiza de habla francesa – la región de Gruyères en el cantón Friburgo. La quesería de exhibición se encuentra justo detrás de la estación de tren. Puedes llegar a Gruyères fácilmente en tren desde Friburgo pasando por Bulle.

Para llegar en coche, la Maison du Gruyère es muy accesible, ya que está muy cerca de la autopista A12 entre Berna y el lago de Ginebra.

Fábrica de Queso de Appenzell

La receta de este queso es un secreto bien guardado. Esto se enfatiza en cada cartel publicitario y en innumerables videoclips una y otra vez. Generalmente de manera muy creativa, como puedes ver en estos divertidos videos.

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No es un secreto, sin embargo, que el Appenzeller, siendo un queso bastante fuerte, no es apto para los de paladar delicado. Aunque la variedad incluye todos los matices entre suave y extra, en realidad no hay un verdadero “suave” Appenzeller. Prepárate para un queso picante y sabroso que, al abrir la tapa de queso, revela rápidamente su fuerte olor.

¿Qué es la Fábrica de Queso de Appenzell?

En esta Fábrica de Queso de Appenzell, todo gira en torno a “el secreto más sabroso de Suiza”. En el área de exhibición, te transmitirán todo lo que no es secreto.

Recibirás muchos datos interesantes sobre las tradiciones de la región de Appenzell, tendrás una visión del sótano de queso, donde se almacenan hasta 12,500 quesos. Puedes observar a los profesionales en su trabajo y incluso tienes la oportunidad de crear tu propia mezcla de hierbas.

Si estás buscando inspiración para tu próxima caminata en la zona, la vista panorámica virtual de 360 grados con binoculares de las montañas Alpstein es perfecta. En el restaurante decorado de forma tradicional al estilo Appenzeller, hay una amplia selección de platos típicos de queso, y en la tienda puedes llevarte una mezcla para fondue o un trozo de tu Appenzeller favorito.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Fábrica de Queso de Appenzell?

Los adultos pagan 12 CHF por la entrada a la fábrica de queso, con diversas reducciones para estudiantes o familias. Si combinas tu visita con una excursión culinaria al Chocolarium en Flawil, recibirás un billete combinado en el lugar por 20 CHF.

¿Dónde se encuentra la Fábrica de Queso de Appenzell?

La fábrica de quesos está ubicada en Stein, en el cantón de Appenzell Ausserrhoden. La forma más sencilla de llegar en transporte público es a través de San Galo con un posterior viaje en autobús postal a Stein. En coche, también puedes llegar a través de San Galo, o directamente desde la autopista via Gossau a través de Herisau hacia Stein.

Quesería les Martel

Esta pequeña quesería de espectáculo está situada en el corazón del Jura de Neuchâtel, en Suiza occidental. Además del queso Gruyère, también producen otros quesos como el queso azul "Bleuchâtel". Aquí tienes la oportunidad perfecta para observar paso a paso la producción de uno de los quesos más famosos de Suiza. Por supuesto, también podrás degustar el queso terminado al final.

¿Qué es la quesería les Martel?

En esta pequeña quesería se elabora queso todos los días de 8:00 a 10:00. Durante una visita, aprenderás todo sobre la producción del famoso Gruyère AOP y otros quesos. En la exposición con explicaciones se te introducirá en el arte de la elaboración del queso.

Para los niños hay un parque infantil. También hay un restaurante y una tienda en el lugar.

La quesería está abierta de lunes a sábado de 7:00 a 12:00 y de 17:00 a 19:00. Los domingos está abierta de 8:00 a 11:00 y de 17:00 a 19:00.

¿Cuál es la tarifa de entrada a la quesería les Martel?

La entrada a la quesería les Martel es gratuita. Si reservas una degustación, pagas 6 CHF. Con el desayuno, la tarifa de entrada es de 15 CHF.

¿Dónde se encuentra la quesería les Martel?

La quesería se encuentra en Les Ponts-de-Martel. Desde Neuchâtel puedes llegar a la quesería en aproximadamente 45 minutos en transporte público.

La Maison de la Tête de Moine

La gran mayoría de todos los tipos de queso se pueden consumir de manera muy sencilla, sin pensar en la preparación. Simplemente se corta un trozo y ¡a la boca! Sin embargo, hay una parte que requiere cierta infraestructura. Esto incluye, por un lado, los dos clásicos fondue y raclette, y por otro lado, el Tête de Moine.

Este curioso queso, que en español se traduce como “Cabeza de Monje", se clava en un plato de madera y se raspa con un cuchillo en un movimiento circular. El resultado son los sabrosos rosetones de queso que no pueden faltar en ninguna tabla de quesos.

¿Qué es la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine es una combinación de museo, quesería, tienda de alimentos y cafetería. En este gran edificio de piedra, uno es transportado varios siglos atrás y puede imaginar cómo se producía este queso tradicional aquí en el pasado. El museo se encuentra frente a la abadía donde se elaboró este famoso queso por primera vez hace más de 800 años.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Maison de la Tête de Moine?

La entrada al museo cuesta 6 CHF para adultos. También se pueden organizar visitas guiadas para grupos, que incluyen además una bebida para cada participante y dos quesos Tête de Moine, que se enviarán cuatro meses después de la visita.

¿Dónde se encuentra la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine no es fácil de alcanzar. Se encuentra en Bellelay, un pequeño pueblo en el Jura de Berna, que solo cuenta con algunas conexiones de autobús. Lo ideal es visitar el museo en combinación con una caminata, por ejemplo, desde Saignelégier, Moutier o Tavannes. En coche, la ruta más rápida es a través de la A16 pasando por Biel hacia Tavannes o Moutier.

Schaukäserei Gotthard

El queso que se produce en la Casaeificio del Gottardo en Airolo no es tan conocido como el Appenzeller, el Emmental o el Gruyère. Sin embargo, eso no significa nada. Desde quesos blandos hasta semi-duros y duros, se producen diferentes variedades en los Alpes suizos, incluyendo mezclas para Raclette y Fondue.

¿Qué es la Schaukäserei Gotthard?

Los visitantes de la Schaukäserei Gotthard pueden observar en vivo todos los pasos del proceso de fabricación del queso, desde la entrega de la leche hasta la finalización, gracias a su amplios ventanales. La mejor hora para ello es entre las 8:00 y las 12:00, ya que es cuando se procesa la leche que llega diariamente.

La Schaukäserei es una de las primeras de su tipo en la región. Se combina con un restaurante y una tienda que vende mucho más que solo queso. También encontrarás aquí abundancia de crema, leche, mantequilla, yogur y helado.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Schaukäserei Gotthard?

La entrada a la Schaukäserei Gotthard es gratuita. A pedido, se pueden organizar visitas guiadas en varios idiomas, para las cuales debes calcular aproximadamente 50.- CHF.

¿Dónde se encuentra la Schaukäserei Gotthard?

La Schaukäserei Gotthard, conocida en italiano como “Casaeificio del Gottardo”, se encuentra en el pueblo suizo de Airolo. Puedes llegar a Airolo en transporte público desde las ciudades suizas de Bellinzona, Lugano y Locarno – o desde el norte a través de Suiza Central en tren regional.

Por cierto, aquí pasa el Gotthard Panorama Express antes de dirigirse a Göschenen a través del antiguo túnel del Gotardo. Una descripción detallada de este viaje panorámico y una opción para hacer una parada durante el mismo se pueden encontrar en nuestro artículo sobre los trenes panorámicos de Suiza.

En coche, también se puede llegar a través del túnel del Gotardo desde el norte o desde el sur por la autopista A2 a través de Bellinzona.

La quesería de aventura de Marbach

El Entlebuch no solo tiene una biosfera certificada por la UNESCO para mostrar, sino también su propia quesería. En Marbach se producen todo tipo de queso de leche de vaca, pero también de leche de búfala.

¿Qué es la quesería de Marbach?

En la galería de visitantes de la quesería de Marbach, diseñada de manera atractiva, puedes descubrir cómo se transforma la leche en queso, de dónde proviene la primera mozzarella de búfala de Suiza y mucho más. También podrás conocer el proceso de producción del queso y degustar alguna que otra delicia.

Además de la galería para los visitantes, en la quesería hay una tienda con varios productos lácteos de vaca y de búfala. Si deseas saber más sobre la granja, también puedes reservar visitas guiadas con aperitivo. Si quieres combinar la visita a la quesería con el recorrido de aventura de dos horas, tienes la posibilidad de hacerlo durante los meses de verano. Este recorrido atraviesa el hermoso paisaje del Entlebuch y es especialmente adecuado para familias.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Quesería de Aventura de Marbach?

La entrada a la galería de visitantes de la quesería de aventura es gratuita. Para una visita guiada, se prevé un costo fijo de 50 CHF para un máximo de diez personas.

¿Dónde se encuentra la Quesería de Aventura de Marbach?

La quesería de aventura se encuentra en Marbach, un pueblo en el centro del Entlebuch. Puedes llegar en menos de una hora en transporte público desde Lucerna o Berna. También hay muchas formas de llegar a Marbach en coche pasando por Thun, Berna o Lucerna.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

¿Qué sería un artículo sobre la quesería en Suiza sin mencionar esta importante rama de producción? En verano, en los Alpes, se produce una gran cantidad de queso con la leche de las vacas en pastoreo y se vende ya sea en el lugar o en el valle.

La gama de quesos de la quesería Morteratsch incluye, entre otros, el queso de montaña Heutaler, el Gletscher-Mutschli y el queso fresco de suero.

¿Qué es la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

La tradicional elaboración de queso en Morteratsch solo tiene lugar durante la temporada alpina entre junio y octubre. Durante este tiempo, puedes observar diariamente de 9:30 a 11:00 y de 13:30 a 15:00 cómo el quesero realiza su trabajo sin la ayuda de máquinas.

En el restaurante hay la posibilidad de alimentarse durante todo el día. Ya sea con el codiciado brunch alpino, el almuerzo alpino o un pequeño tentempié a media tarde. Si deseas darte un cuidado especial para la piel, la quesería también ofrece baños de suero incluyendo Prosecco y aperitivo.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Observar es gratuito en la Alp-Schaukäserei Morteratsch. Así que puedes ahorrar el coste de la entrada para luego alimentarte de alguna de las muchas opciones ofrecidas. El baño de suero cuesta 60.- CHF por baño, solo o en pareja, y obtienes tres horas de tiempo para bañarte. Las toallas también están incluidas en el precio.

¿Dónde se encuentra la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Aquí se complica un poco. La Alp-Schaukäserei Morteratsch no está a la vuelta de la esquina, y el recorrido podría tardar un poco más, siempre entendiendo en términos suizos.

Con el tren, puedes llegar a la quesería en 30 minutos desde St. Moritz a través de Pontresina. Se encuentra en la ruta del Bernina Express, otro popular tren panorámico suizo. Así que la visita a la quesería se puede combinar idealmente con un viaje al paso Bernina o incluso hasta Tirano en Italia.

La quesería está justo al lado de la carretera del paso Bernina y es, por lo tanto, accesible en coche, bicicleta o moto.

Museo Nacional de la Industria Láctea

Si te interesa más la historia del queso, pero no necesariamente quieres tener contacto directo con ella, el Museo Nacional de la Industria Láctea podría ser una buena alternativa para ti. Este pequeño museo tiene muchos contenidos interesantes sobre la historia de la fabricación de queso.

Por un lado, hay una antigua cocina de queso que muestra las condiciones de producción de hace 200 años, un video sobre la creación y producción del Emmental y diversos objetos e imágenes sobre el inicio de la producción comercial de queso. ¿O sabías, por ejemplo, que antes solo se hacía queso en verano en los Alpes?

¿Cuánto cuesta la entrada al Museo Nacional de la Industria Láctea?

La entrada al Museo Nacional de la Industria Láctea es gratuita.

¿Dónde se encuentra el Museo Nacional de la Industria Láctea?

El museo está en Kiesen, en el cantón de Berna, no muy lejos de Thun. Se puede llegar en tren o en coche a través de Berna o Thun.

Queso en los Alpes Suizos

Como se ha mencionado, en verano se produce queso en los Alpes y casi todos venden sus productos directamente en el lugar de producción. Cuando esto ocurre, generalmente hay un cartel al borde del sendero que promociona los productos. Normalmente, los operadores de la alp venden leche fresca, queso de cabra o de vaca y a veces también pan de horno de leña.

Es difícil encontrar una mejor oportunidad para obtener una pequeña visión de la vida en la montaña y para intercambiar ideas con los lugareños. Y si te pierdes o tienes preguntas sobre la zona de senderismo, por lo general se te ayudará con gusto aquí.

Si no tienes tiempo para visitar la alpe o el clima interfiere con tus planes de senderismo, no tienes por qué renunciar al delicioso queso de alpe. En casi todas las tiendas de comestibles, desde la pequeña tienda del pueblo hasta el gran supermercado, se vende queso de alpe suizo.

Aunque la experiencia no es la misma que si compras el queso directamente de la bodega de quesos y pasas junto a las vacas que producen la leche, sigue siendo una alternativa digna.

Más información sobre el queso suizo

Antes de que termine el recorrido del queso, tenemos algunos últimos consejos e información útil sobre este característico símbolo suizo para ti.

El pasaporte del queso suizo

Con el pasaporte del queso suizo, podrás beneficiarte en las primeras cinco queserías de exhibición mencionadas en este artículo de diversas ventajas y descuentos. Esto incluye, por ejemplo, reducciones de precio del 10% en la compra de queso en todos los lugares, descuentos de hasta el 30% en la entrada y muchos otros descuentos.

Además, hay un concurso para aquellos que presenten un sello de cada quesería participante en la tarjeta de participación. El pasaporte, incluido la tarjeta del concurso, lo recibirás en todas las queserías participantes o puedes descargarlo en línea desde la página web de Queso Suizo.

El Buscador de Queso

Aparte del pasaporte del queso, hay toneladas de material adicional en la página web de Queso Suizo. Desde información sobre la producción hasta una variedad de sugerencias de recetas. Mi favorito en la página es el Buscador de Queso, que te da una visión general notable de la amplia gama de quesos suizos.

Ya sea que busques inspiración para tu tabla de quesos, quieras descubrir nuevos tipos de queso o no recuerdes el nombre de tu queso favorito, el Buscador de Queso con su práctico filtro te ayuda. Encontrar un glosario de quesos más completo será complicado.

La Suscripción de Queso Suizo

Esta oferta actualmente solo existe para personas que viven en Suiza o en Liechtenstein. Pero es tan genial que no puedo dejar de mencionarla.

En la página web de Cheezy tienes la posibilidad de que te entreguen cada mes una caja de quesos cuidadosamente seleccionada. Tienes la opción de elegir entre ocho cajas diferentes en distintas gamas de intensidad y precios, de modo que siempre puedes probar nuevos tipos que de otra manera quizás no comprarías.

La suscripción no tiene un plazo mínimo y se puede interrumpir o cancelar en cualquier momento. Si solo quieres probar una vez, también hay una caja individual que no te obliga a una repetición mensual.