9 lecherías suizas de exposición que no debes perderte

El observador atento de un menú de cocina suiza se da cuenta rápidamente de que un cierto alimento se destaca en nuestra gastronomía como un hilo rojo.

Por supuesto, hablamos del queso suizo.

No hay consenso sobre cuántos tipos de queso existen en Suiza. Algunas fuentes mencionan 450 variedades, mientras que otras afirman que son más de 700. Así que pongámonos de acuerdo en que hay una abundancia notable de queso suizo. Teóricamente, podrías proponerte, el 1 de enero, probar un queso diferente cada día y, al llegar a Nochevieja, todavía no conocerías toda la variedad.

Toda esta cantidad de queso también necesita ser producida en algún lugar. Afortunadamente, hay algunas queserías en exhibición que te introducen en este proceso y te dan una visión de sus instalaciones de producción.

En este artículo, te presentamos nueve queserías de exhibición suizas que están distribuidas por todo el país y abren sus puertas a los visitantes.

Quesería de Emmental

Dile a un niño que te dibuje un trozo de queso y lo más probable es que el resultado sea un trozo de Emmental. Este queso con agujeros es la razón por la cual la mayoría de las personas piensa que el queso suizo siempre tiene agujeros.

El queso Emmental está disponible en diferentes grados de intensidad. Comenzando con el suave AOP Classic y terminando con el fuerte AOP Cueva Madurada.

¿Qué es la fábrica de quesos Emmentaler?

En la fábrica de quesos Emmentaler hay algo para todos. Puedes observar el proceso de elaboración del queso, hacer tu propio queso fresco, participar en una visita guiada o aprender todo sobre esta tradicional marca de quesos en el camino del Rey. El restaurante de la fábrica ofrece una gran variedad de platos clásicos y creativos, sin olvidar que el queso es el protagonista.

¿Cuánto cuesta la entrada a la fábrica de quesos Emmentaler?

La visita a la fábrica de quesos Emmentaler es gratis. Para las ofertas especiales, como la visita guiada o la fabricación de queso por tu cuenta, se establecen precios individuales.

Por ejemplo, puedes hacer uno o dos quesos Stöcklikäse con hasta 20 personas a partir de 200 litros de leche cruda fresca. La receta data de 1741. Un queso de este tipo pesa entre 8 y 10 kg. Por dos horas de trabajo manual con un quesero, el grupo paga 250 CHF. El primer queso cuesta 240 CHF, y el segundo 200 CHF. El queso llegará a tu casa después de 4 meses.

Una visita guiada pública cuesta 150 CHF como precio base para un grupo de hasta 25 personas. Además, cada persona de 12 años en adelante paga un precio individual. Para los jóvenes de hasta 17 años, son 5 CHF, mientras que para los adultos es de 8 CHF por persona.

¿Dónde se encuentra la fábrica de quesos Emmentaler?

El nombre ya lo indica. Este queso tiene su origen en el Emmental, en el cantón de Berna, donde también encontrarás la fábrica. Affoltern im Emmental es fácilmente accesible en coche y también en transporte público.

La Maison du Gruyère

El Gruyère es un clásico entre los quesos duros suizos, que frecuentemente se incluye en mezclas para fondue. Se produce desde hace más de 900 años y no puede faltar en ninguna tabla de quesos clásica.

¿Qué es la Maison du Gruyère?

En la quesería de exhibición del Imperio Gruyère experimentarás con todos los sentidos qué tiene de especial este delicioso queso y cómo se elabora. El recorrido comienza con un museo interactivo, donde se te explicará todos los aspectos del Gruyère.

Entre otras cosas, escucharás los cencerros de las vacas y sus mugidos, olerás el aroma de flores alpinas y heno, tocarás una piel de vaca o un cepillo de queso y degustarás diversas variedades de queso Gruyère. También tendrás un vistazo directo a la producción de queso y a la gigantesca cámara de maduración, donde miles de quesos están en proceso de curación.

Al inicio de la visita, se te proporcionará una audioguía que te explicará todo con detalle. Luego tendrás la oportunidad de abastecerte en la tienda con diversas delicias, desde una vaca de tela de recuerdo, una caja de fondue, un cuchillo para queso o otros productos lácteos regionales.

La Maison du Gruyère también cuenta con un restaurante que satisface casi todos los antojos culinarios.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Maison du Gruyère?

La entrada al museo cuesta 7.- CHF para adultos. Si decides visitar el castillo en el casco antiguo cercano de Gruyères, hay un billete combinado por 16.- CHF.

¿Dónde se encuentra la Maison du Gruyère?

Como su nombre indica, este queso tiene su origen en la parte de habla francesa de Suiza, en la región de Gruyères, en el cantón de Friburgo. La quesería de exhibición se localiza justo detrás de la estación de tren. Puedes llegar a Gruyères fácilmente en tren desde Friburgo pasando por Bulle.

Si decides ir en coche, la Maison du Gruyère es muy accesible, ya que está cerca de la autopista A12 entre Berna y el Lago de Ginebra.

Appenzeller Schaukäserei

La receta de este queso es un secreto muy bien guardado. Esto se enfatiza en cada cartel publicitario y en innumerables videoclips. Generalmente de manera muy creativa, como puedes ver en estos divertidos videos.

• Mount Shush More
• Fondue Paraglider
• Fútbol

Sin embargo, no es un secreto que el Appenzeller, siendo un queso bastante fuerte, no es para los de paladar delicado. Aunque la variedad incluye todos los matices entre suave y extra fuerte, realmente no hay un Appenzeller que sea “suave”. Así que prepárate para un queso robusto y especiado que se delata rápidamente con su fuerte olor al abrir la tapa del queso.

¿Qué es la Appenzeller Schaukäserei?

En esta Schaukäserei de Appenzell, todo gira en torno a “el secreto más picante de Suiza”. En la zona de exhibición aprenderás todo lo que no es un secreto.

Obtendrás muchos datos interesantes sobre las tradiciones de la región de Appenzell, verás el sótano de quesos, donde se almacenan hasta 12,500 quesos. Podrás observar a los profesionales en acción y hasta tendrás la oportunidad de crear tu propia mezcla de hierbas.

Si buscas inspiración para tu próxima caminata por la zona, la vista virtual de 360 grados del Alpstein con un telescopio es justo lo que necesitas. En el restaurante, decorado al estilo tradicional de Appenzell, hay una extensa selección de platos típicos de queso y en la tienda puedes llevarte una mezcla para fondue o un trozo de tu Appenzeller favorito.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Appenzeller Schaukäserei?

Los adultos pagan 12.- CHF de entrada a la Schaukäserei, con varias ofertas para estudiantes o familias. Si combinas tu visita con un tour culinario al Chocolarium en Flawil, puedes conseguir un ticket combinado por 20.- CHF.

¿Dónde se encuentra la Appenzeller Schaukäserei?

La Schaukäserei está situada en Stein, en el cantón de Appenzell Ausserrhoden. La forma más fácil de llegar en transporte público es a través de St. Gallen y luego un autobús postal a Stein. En coche, también puedes ir por St. Gallen, o directamente desde la autopista a través de Gossau y Herisau hasta Stein.

Quesería les Martel

Esta pequeña quesería de espectáculo está situada en el corazón del Jura de Neuchâtel, en Suiza occidental. Además del queso Gruyère, también producen otros quesos como el queso azul "Bleuchâtel". Aquí tienes la oportunidad perfecta para observar paso a paso la producción de uno de los quesos más famosos de Suiza. Por supuesto, también podrás degustar el queso terminado al final.

¿Qué es la quesería les Martel?

En esta pequeña quesería se elabora queso todos los días de 8:00 a 10:00. Durante una visita, aprenderás todo sobre la producción del famoso Gruyère AOP y otros quesos. En la exposición con explicaciones se te introducirá en el arte de la elaboración del queso.

Para los niños hay un parque infantil. También hay un restaurante y una tienda en el lugar.

La quesería está abierta de lunes a sábado de 7:00 a 12:00 y de 17:00 a 19:00. Los domingos está abierta de 8:00 a 11:00 y de 17:00 a 19:00.

¿Cuál es la tarifa de entrada a la quesería les Martel?

La entrada a la quesería les Martel es gratuita. Si reservas una degustación, pagas 6 CHF. Con el desayuno, la tarifa de entrada es de 15 CHF.

¿Dónde se encuentra la quesería les Martel?

La quesería se encuentra en Les Ponts-de-Martel. Desde Neuchâtel puedes llegar a la quesería en aproximadamente 45 minutos en transporte público.

La Maison de la Tête de Moine

La gran mayoría de los tipos de queso se pueden disfrutar de manera muy sencilla, sin preocuparse por la preparación. Simplemente cortas un trozo y ¡a la boca! Pero hay algunos que requieren una cierta infraestructura. Esto incluye los clásicos fondue y raclette, y el Tête de Moine.

Este curioso queso, que se traduce como "cabeza de monje", se pincha en un plato de madera y se raspa en movimientos circulares con un cuchillo. El resultado son los sabrosos rosetones de queso, que no pueden faltar en ninguna tabla de quesos.

¿Qué es la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine es una combinación de museo, quesería, tienda de alimentos y café. En este gran edificio de piedra, te transportas varios siglos atrás y puedes imaginar cómo se elaboraba este tradicional queso aquí en el pasado. El museo está ubicado frente a la abadía, donde este famoso queso fue elaborado por primera vez hace más de 800 años.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Maison de la Tête de Moine?

La entrada al museo cuesta 6.- CHF para adultos. También se pueden organizar visitas guiadas para grupos, que incluyen una bebida para cada participante y dos ruedas de Tête de Moine que se envían cuatro meses después de la visita.

¿Dónde se encuentra la Maison de la Tête de Moine?

La Maison de la Tête de Moine no es del todo fácil de alcanzar. Se localiza en Bellelay, un pequeño pueblo en el Jura bernés, que solo tiene unas pocas conexiones de autobús. Es ideal visitar el museo en combinación con una caminata, por ejemplo, desde Saignelégier, Moutier o Tavannes. En coche, la forma más rápida de llegar es por la A16 a través de Biel hacia Tavannes o Moutier.

Schaukäserei Gotthard

El queso que se elabora en la Casaeificio del Gottardo en Airolo no es tan conocido como el Appenzeller, el Emmental o el Gruyère. Pero eso no significa que sea menos bueno. En los Alpes suizos, se producen diferentes variedades de quesos, desde blandos hasta duros, incluyendo Raclette y mezclas para fondue.

¿Qué es la Schaukäserei Gotthard?

Los visitantes de la Schaukäserei Gotthard pueden observar todos los pasos en la elaboración del queso, desde la entrega de la leche hasta su finalización, gracias a sus amplias ventanas. La mejor hora para visitarla es entre las 8:00 y las 12:00, ya que es cuando se procesa la leche recibida diariamente.

La Schaukäserei es una de las primeras de su tipo en la región. Está combinada con un restaurante y una tienda que ofrece mucho más que solo queso. Aquí también encontrarás crema, leche, mantequilla, yogur y helados en abundancia.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Schaukäserei Gotthard?

La entrada a la Schaukäserei Gotthard es gratuita. Si lo solicitas, se pueden organizar visitas guiadas en varios idiomas, para las cuales deberías considerar un costo aproximado de 50.- CHF.

¿Dónde se encuentra la Schaukäserei Gotthard?

La Schaukäserei Gotthard, escrita en italiano como “Casaeificio del Gottardo”, está situada en el pueblo suizo de Airolo. Desde las ciudades suizas de Bellinzona, Lugano y Locarno, puedes llegar a Airolo en transporte público, o bien puedes tomar un tren regional desde el norte a través de Suiza Central.

De hecho, aquí pasa el Gotthard Panorama Express antes de dirigirse hacia Göschenen a través del antiguo túnel de Gotthard. Puedes encontrar una descripción detallada de este viaje panorámico y una opción para hacer una parada en el camino en nuestro artículo sobre los trenes panorámicos de Suiza.

Si decides ir en coche, puedes llegar a través del túnel de Gotthard desde el norte o desde el sur a través de la autopista A2 vía Bellinzona.

La quesería de aventura de Marbach

El Entlebuch no solo tiene una biosfera certificada por la UNESCO para mostrar, sino también su propia quesería. En Marbach se producen todo tipo de queso de leche de vaca, pero también de leche de búfala.

¿Qué es la quesería de Marbach?

En la galería de visitantes de la quesería de Marbach, diseñada de manera atractiva, puedes descubrir cómo se transforma la leche en queso, de dónde proviene la primera mozzarella de búfala de Suiza y mucho más. También podrás conocer el proceso de producción del queso y degustar alguna que otra delicia.

Además de la galería para los visitantes, en la quesería hay una tienda con varios productos lácteos de vaca y de búfala. Si deseas saber más sobre la granja, también puedes reservar visitas guiadas con aperitivo. Si quieres combinar la visita a la quesería con el recorrido de aventura de dos horas, tienes la posibilidad de hacerlo durante los meses de verano. Este recorrido atraviesa el hermoso paisaje del Entlebuch y es especialmente adecuado para familias.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Quesería de Aventura de Marbach?

La entrada a la galería de visitantes de la quesería de aventura es gratuita. Para una visita guiada, se prevé un costo fijo de 50 CHF para un máximo de diez personas.

¿Dónde se encuentra la Quesería de Aventura de Marbach?

La quesería de aventura se encuentra en Marbach, un pueblo en el centro del Entlebuch. Puedes llegar en menos de una hora en transporte público desde Lucerna o Berna. También hay muchas formas de llegar a Marbach en coche pasando por Thun, Berna o Lucerna.

Alp-Schaukäserei Morteratsch

¿Qué sería de un artículo sobre una quesería en Suiza sin mencionar este importante ramo de producción? En verano, se produce una gran cantidad de queso en los Alpes con la leche de las vacas que pastan, y se vende ya sea en el lugar o en el valle.

La quesería Morteratsch ofrece, entre otros, el queso de montaña Heutaler, el Gletscher-Mutschli y el fresco Molkenziger.

¿Qué es la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

La tradicional elaboración de queso en Morteratsch solo se realiza durante la temporada alpina, entre junio y octubre. Durante este tiempo, puedes observar diariamente de 9:30 a 11:00 y de 13:30 a 15:00 cómo el quesero desempeña su oficio sin la ayuda de máquinas.

En el restaurante, hay la posibilidad de comer todo el día. Ya sea con el codiciado y reservado Alp-Brunch, el Alp-Lunch o un pequeño refrigerio intermedio. Si deseas consentir tu piel de una manera especial, la quesería también ofrece baños de suero, incluyendo Prosecco y aperitivo.

¿Cuánto cuesta la entrada a la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Ver el proceso es gratuito en la Alp-Schaukäserei Morteratsch. Así que puedes ahorrarte el costo de la entrada para disfrutar luego de alguna de las muchas opciones de comida que ofrecen. El baño de suero cuesta 60 CHF por sesión —solo o en pareja— y tendrás tres horas para disfrutar. Las toallas están incluidas en el precio.

¿Dónde se encuentra la Alp-Schaukäserei Morteratsch?

Aquí es donde se complica un poco. La Alp-Schaukäserei Morteratsch no está a la vuelta de la esquina y el viaje puede llevar un poco más de tiempo, siempre hablando de tiempos suizos.

Con el tren, puedes llegar a la quesería en 30 minutos desde St. Moritz pasando por Pontresina. Se encuentra en la ruta del Bernina Express, otro popular tren panorámico suizo. Por lo tanto, el recorrido a la quesería se puede combinar perfectamente con un viaje al paso Bernina o incluso hasta Tirano en Italia.

La quesería está justo al lado de la carretera del paso Bernina, por lo que es fácilmente accesible en coche, bicicleta o moto.

Museo Nacional de la Industria Láctea

Si te interesa más la historia del queso pero no quieres estar directamente en contacto con ella, el Museo Nacional de la Industria Láctea podría ser una buena alternativa para ti. Este pequeño museo tiene muchas exposiciones interesantes sobre la historia de la producción de queso.

Por un lado, hay una antigua cocina de queso que muestra las condiciones de producción de hace 200 años, un video sobre la creación y fabricación del Emmental, así como varios objetos e imágenes sobre el inicio de la producción de queso a nivel comercial. ¿O sabías, por ejemplo, que antes solo se hacía queso en verano en la montaña?

¿Cuánto cuesta la entrada al Museo Nacional de la Industria Láctea?

La entrada al Museo Nacional de la Industria Láctea es gratuita.

¿Dónde se encuentra el Museo Nacional de la Industria Láctea?

El museo se encuentra en Kiesen, en el cantón de Berna, no muy lejos de Thun. Se puede llegar en tren o en coche desde Berna o Thun.

Queso en los Alpes Suizos

Como se ha mencionado, en verano se produce queso en los Alpes y casi todos venden sus productos directamente en el lugar de producción. Cuando esto ocurre, generalmente hay un cartel al borde del sendero que promociona los productos. Normalmente, los operadores de la alp venden leche fresca, queso de cabra o de vaca y a veces también pan de horno de leña.

Es difícil encontrar una mejor oportunidad para obtener una pequeña visión de la vida en la montaña y para intercambiar ideas con los lugareños. Y si te pierdes o tienes preguntas sobre la zona de senderismo, por lo general se te ayudará con gusto aquí.

Si no tienes tiempo para visitar la alpe o el clima interfiere con tus planes de senderismo, no tienes por qué renunciar al delicioso queso de alpe. En casi todas las tiendas de comestibles, desde la pequeña tienda del pueblo hasta el gran supermercado, se vende queso de alpe suizo.

Aunque la experiencia no es la misma que si compras el queso directamente de la bodega de quesos y pasas junto a las vacas que producen la leche, sigue siendo una alternativa digna.

Más información sobre el queso suizo

Antes de que termine el recorrido del queso, tenemos algunos últimos consejos e información útil sobre este característico símbolo suizo para ti.

El pasaporte del queso suizo

Con el pasaporte del queso suizo, podrás beneficiarte en las primeras cinco queserías de exhibición mencionadas en este artículo de diversas ventajas y descuentos. Esto incluye, por ejemplo, reducciones de precio del 10% en la compra de queso en todos los lugares, descuentos de hasta el 30% en la entrada y muchos otros descuentos.

Además, hay un concurso para aquellos que presenten un sello de cada quesería participante en la tarjeta de participación. El pasaporte, incluido la tarjeta del concurso, lo recibirás en todas las queserías participantes o puedes descargarlo en línea desde la página web de Queso Suizo.

El Buscador de Queso

Aparte del pasaporte del queso, hay toneladas de material adicional en la página web de Queso Suizo. Desde información sobre la producción hasta una variedad de sugerencias de recetas. Mi favorito en la página es el Buscador de Queso, que te da una visión general notable de la amplia gama de quesos suizos.

Ya sea que busques inspiración para tu tabla de quesos, quieras descubrir nuevos tipos de queso o no recuerdes el nombre de tu queso favorito, el Buscador de Queso con su práctico filtro te ayuda. Encontrar un glosario de quesos más completo será complicado.

La Suscripción de Queso Suizo

Esta oferta actualmente solo existe para personas que viven en Suiza o en Liechtenstein. Pero es tan genial que no puedo dejar de mencionarla.

En la página web de Cheezy tienes la posibilidad de que te entreguen cada mes una caja de quesos cuidadosamente seleccionada. Tienes la opción de elegir entre ocho cajas diferentes en distintas gamas de intensidad y precios, de modo que siempre puedes probar nuevos tipos que de otra manera quizás no comprarías.

La suscripción no tiene un plazo mínimo y se puede interrumpir o cancelar en cualquier momento. Si solo quieres probar una vez, también hay una caja individual que no te obliga a una repetición mensual.